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螺螄粉起源于(yu)上世紀70-80年(nian)代的(de)柳(liu)州夜市。具體是被誰(shui)如何制作出來的(de)無人(ren)(ren)知(zhi)曉，但并不妨礙它(ta)(ta)在(zai)今天的(de)火爆。作為新一(yi)(yi)代網紅美食(shi)，螺螄粉的(de)口碑呈(cheng)兩(liang)極分化。喜歡它(ta)(ta)的(de)人(ren)(ren)一(yi)(yi)頓不吃就發慌，哪怕是住在(zai)宿舍(she)里，也會堅定(ding)不移地背著舍(she)友偷偷吃，哪怕吃完還(huan)要(yao)洗頭(tou)換衣服(fu)等一(yi)(yi)系(xi)列操作，并堅定(ding)得(de)認為，不管是誰(shui)，只要(yao)吃上三次螺螄粉，都(dou)會愛上它(ta)(ta)。不喜歡它(ta)(ta)的(de)人(ren)(ren)聞著這個味道都(dou)恨(hen)不得(de)退避三尺，將其視作生化武器。
螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)靈魂在(zai)“湯(tang)(tang)”。一碗(wan)美味的(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)，必(bi)不可少(shao)的(de)(de)(de)就是那碗(wan)酸辣鮮(xian)美的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)底。將(jiang)螺(luo)螄(si)肉洗凈爆炒(chao)，再加入豬筒骨(gu)、八角、砂仁、草果、小茴香、紫蘇等多種香料共(gong)同熬(ao)制幾小時(shi)以上，湯(tang)(tang)底才算做好。這樣熬(ao)出來(lai)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，色澤棕紅剔透，鮮(xian)美爽口，回(hui)味無窮。
柳州人對螺螄愛得(de)深(shen)沉，食(shi)用螺螄的(de)歷史甚至可以(yi)追溯到上古(gu)時期。螺螄學(xue)名叫“石螺”，是(shi)一種(zhong)生活在淡水(shui)的(de)泥沙中的(de)河鮮，螺螄本(ben)身是(shi)沒(mei)有任何臭味(wei)的(de)。
螺(luo)(luo)螄粉的(de)臭味(wei)來自(zi)螺(luo)(luo)螄粉的(de)配(pei)料“柳州酸筍(sun)”，酸筍(sun)是(shi)用(yong)大頭甜筍(sun)和山泉水腌制而成(cheng)，在大瓦(wa)缸里浸泡大半個月(yue)，令人聞風喪膽的(de)柳州酸筍(sun)就(jiu)做好了。
酸筍(sun)聞著“臭”，吃起(qi)來其實鮮脆爽口(kou)，美味極了。酸筍(sun)在(zai)腌制發酵過程中會產生一些帶有(you)(you)鮮味兒的氨基酸物質，這個味道有(you)(you)人覺得(de)臭，也有(you)(you)人覺得(de)鮮。
地道的(de)螺(luo)螄粉(fen)用的(de)是陳米(mi)制成的(de)細細的(de)圓粉(fen)，吃(chi)(chi)的(de)時候要先在冷(leng)水中泡發，再放入(ru)鍋(guo)中煮開。陳米(mi)失去了膠質，加(jia)工(gong)成米(mi)粉(fen)后更(geng)具彈性(xing)，入(ru)口更(geng)有嚼(jiao)勁，吃(chi)(chi)起來軟糯滑彈。
混雜著螺螄味兒的酸腐味帶上油炸過的腐竹焦香，猛吸一口(kou)，飄飄欲仙，無法(fa)自拔。
螺螄(si)粉的口感豐富，層(ceng)次(ci)分明，將臭、辣、鮮(xian)、香、酸、燙、爽各(ge)種(zhong)口味都(dou)集齊了，吃得(de)人全(quan)身冒汗，鼻涕(ti)眼淚一(yi)起(qi)往下流。
雖(sui)然我們無法(fa)去柳州吃一(yi)(yi)碗螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)，但是(shi)很多螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)加(jia)盟(meng)商(shang)進過螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)加(jia)盟(meng)培訓，在各省市也(ye)逐步開了不少螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)店，方(fang)便包裝(zhuang)的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)也(ye)能滿足我們的(de)口腹之欲，廣(guang)西寶城的(de)這(zhe)款(kuan)螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)味道(dao)十分(fen)正宗，僅(jin)需五六分(fen)鐘，就能讓我們在家(jia)也(ye)能品嘗到一(yi)(yi)碗地道(dao)的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)。
米粉(fen)(fen)采用(yong)傳統制粉(fen)(fen)工藝，將大米磨(mo)細成粉(fen)(fen)后，捏扁搓(cuo)圓自然晾曬，口感爽滑細膩。配料豐富，酸筍的(de)(de)酸脆，腐(fu)竹(zhu)的(de)(de)清香(xiang)酥脆，花(hua)生的(de)(de)香(xiang)脆，泡菜的(de)(de)爽脆，搭配香(xiang)辣(la)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)油和(he)文火慢燉(dun)而成的(de)(de)鮮美(mei)湯底，好吃得讓人恨不得吞(tun)下舌頭(tou)。
鮮香爽口，湯(tang)汁(zhi)濃郁，酸爽無(wu)比，香臭(chou)交織。吸收(shou)了湯(tang)汁(zhi)的腐竹一(yi)口壓(ya)下去，汁(zhi)水四溢，扒開(kai)紅油(you)，吃上一(yi)根酸筍，又酸又脆。夏(xia)天(tian)來一(yi)碗，辣(la)得(de)滿頭大(da)汗，酣暢淋漓，冬天(tian)來一(yi)碗，暖到(dao)心(xin)窩。