小小的米粉

如同穿城而過的柳江

不僅串起了酸辣鮮香

還串起了柳州人(ren)生活的五(wu)味(wei)陳雜(za)

一頭是熱情奔放

一頭是思憶故鄉

相信不少河寶們也喜(xi)歡(huan)“嗦粉”

快來跟君君一起

深入了解螺螄粉吧

01#

知歷史淵源

1.歷史

早在約(yue)2萬年前，居(ju)住在白蓮洞的“柳江人”就開始捕(bu)撈螺(luo)類食用，并學(xue)會用火，現在白蓮洞遺(yi)址內還(huan)留下(xia)當時原始人“火燒石螺(luo)”的遺(yi)跡。柳州(zhou)人的“嗦螺(luo)基因(yin)”恐怕就是從那(nei)個時候流傳(chuan)下(xia)來的。

螺螄粉的真(zhen)正起源，可謂是(shi)眾說紛(fen)紜。雖然它(ta)的起源已經無法(fa)考(kao)證，但幾(ji)乎每一個傳說都有著濃(nong)濃(nong)的“螺螄情結”和“米粉情結”。在(zai)此，君君把一種比較靠(kao)譜(pu)的說法(fa)為(wei)大(da)家(jia)呈現出(chu)來：

上(shang)世紀七八十年代，谷埠(bu)街菜市(shi)(shi)成為柳州市(shi)(shi)內生(sheng)螺(luo)(luo)(luo)批發(fa)的最大集(ji)散(san)地(di)。附近工(gong)人(ren)電影院(yuan)的觀眾散(san)場(chang)后，喜(xi)歡(huan)(huan)在附近閑(xian)逛，由此形(xing)成谷埠(bu)街夜市(shi)(shi)。柳州人(ren)素(su)來嗜吃(chi)螺(luo)(luo)(luo)螄和米粉，有些(xie)夜市(shi)(shi)老板同(tong)時經營煮(zhu)螺(luo)(luo)(luo)和米粉。一些(xie)食客喜(xi)歡(huan)(huan)在米粉中加入油水甚多的螺(luo)(luo)(luo)螄湯(tang)，就(jiu)此形(xing)成了螺(luo)(luo)(luo)螄粉的雛形(xing)。

2008年

螺螄粉(fen)手工(gong)制作技藝成功申報自治區第(di)二批非物質文化(hua)遺產名錄。評選(xuan)期(qi)間還被評選(xuan)人稱為(wei)“柳州民(min)間的一(yi)大創造”。

2014年

工業化的柳州和遍布街邊巷尾的螺螄粉擦出火花，袋裝柳州螺螄粉正式問世。

2020年

柳(liu)州(zhou)的袋裝螺螄粉銷量產(chan)值突破百(bai)億元。

2021年

5月24日(ri)，廣(guang)西壯(zhuang)族(zu)自(zi)治(zhi)區柳州市申報的螺螄粉制作技藝(yi)經國務(wu)院批(pi)準列入第五批(pi)國家(jia)級非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產(chan)代(dai)表性(xing)項目名(ming)錄。

      在(zai)今天的柳州，無論你(ni)走到(dao)哪條(tiao)路，都能看到(dao)螺螄粉(fen)的影子(zi)。

02#

嗦一碗好粉

2.嗦(suo)粉 

一碗好吃的(de)螺(luo)螄(si)粉，少不(bu)了(le)搭配的(de)好料。通常來說，一碗正宗的(de)螺(luo)螄(si)粉，少不(bu)了(le)木耳、腐(fu)竹(zhu)、花(hua)生、酸筍、青(qing)菜等配料。

賣(mai)螺螄粉的(de)(de)店里，通常將螺螄、八角、蔥姜蒜和豬(zhu)骨一(yi)起熬煮成濃湯(tang)，鮮味濃烈。先把米粉單獨焯水，放入碗中，再將事先準備好的(de)(de)酸筍、酸豆角、炸腐竹(zhu)、花生、木耳(er)、油(you)麥菜(cai)（也可以換成其他的(de)(de)青菜(cai)哦）置于其上，最后用熱湯(tang)澆(jiao)出(chu)米粉和配料的(de)(de)鮮香與柳州人民的(de)(de)熱情。

通(tong)常來(lai)說(shuo)，一碗好的螺螄粉(fen)通(tong)常都有以下特征(zheng)：

米粉(fen)：用的是榨粉(fen)，Q彈爽脆、富有(you)嚼勁。

腐竹：入湯前如同(tong)海苔一般的脆，不能一入湯就(jiu)軟。

青(qing)菜(cai)(cai)：最好選擇吸(xi)汁的青(qing)菜(cai)(cai)，入口爆汁，一口下(xia)去仿佛置于鮮(xian)的海洋(yang)。

酸筍：不(bu)是(shi)越臭的酸筍就越好吃的！

最最重(zhong)要的(de)湯(tang)(tang)：廣西各地(di)的(de)粉(fen)差異不大，但其能成為“米粉(fen)王(wang)國”的(de)原因，就在于(yu)各個地(di)區不同的(de)湯(tang)(tang)底(di)。一(yi)碗(wan)好吃的(de)螺螄(si)粉(fen)，在于(yu)濃郁鮮(xian)香的(de)湯(tang)(tang)底(di)，在于(yu)辣(la)而不火的(de)紅油。

03#

會嗦一碗粉

3.會吃

不(bu)怕粉不(bu)夠好吃，就怕你不(bu)會吃。來和君君看一看怎樣“嗦(suo)粉”能最(zui)大程度提(ti)升你的體驗吧。

（PS：沒有(you)固定吃法，大家可根據自己的想法來(lai)吃~）

01

先喝口湯(tang)，刺激味蕾(lei)，讓(rang)湯(tang)的鮮美(mei)在口腔中爆(bao)發。

02

吃(chi)粉(fen)，感受滑溜(liu)溜(liu)的粉(fen)在(zai)口腔中(zhong)與湯的碰撞(zhuang)。

03

吃酸筍(sun)等配料，鮮(xian)辣(la)酸爽就是螺螄粉的基調。

在柳(liu)州當地，有的(de)人覺得螺螄湯(tang)泡(pao)過的(de)配(pei)料、青菜好(hao)吃，點(dian)粉的(de)時(shi)候會跟(gen)老板講：師傅，菜多粉少！

還有哦，如果要(yao)打包粉(fen)回家吃的(de)話，一(yi)定要(yao)讓(rang)老(lao)板湯粉(fen)分離，不(bu)然(ran)等著你的(de)就是(shi)一(yi)整碗的(de)粉(fen)和絲毫不(bu)剩的(de)湯（米粉(fen)一(yi)直(zhi)泡在湯中會發脹，吸收湯汁）。

從市井小吃

搖身變成美食圈網紅

有人覺得它氣味可憎

也有味蕾寬容的人

愛不釋手

或許這就是螺螄粉

開放包容的魅力

也是(shi)柳州這座城市的魅力

讓我們一同

品味螺螄粉獨有的鮮辣爽口吧！