中國三農網柳江站訊 柳州螺螄粉，就(jiu)是(shi)米粉(fen)(fen)配上螺(luo)(luo)螄肉、湯的一(yi)種(zhong)風味(wei)(wei)食品。柳(liu)州螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)主(zhu)要(yao)(yao)以圓條線粉(fen)(fen)為主(zhu)，用(yong)的是(shi)干粉(fen)(fen)，在煮之前需要(yao)(yao)浸(jin)泡。柳(liu)州螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)最(zui)大的特點(dian)在于(yu)其配菜螺(luo)(luo)螄肉，用(yong)田(tian)螺(luo)(luo)肉或江河中(zhong)(zhong)的小螺(luo)(luo)螄肉均可，味(wei)(wei)道都差不多。最(zui)好(hao)將(jiang)螺(luo)(luo)肉夾些(xie)豬肉一(yi)同絞碎，拌入香料、老(lao)抽(chou)、味(wei)(wei)精、少量(liang)湯、糖、醋和(he)生粉(fen)(fen)。吃前先(xian)把米粉(fen)(fen)置滾水(shui)中(zhong)(zhong)燙一(yi)下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一(yi)小撮蕪荽。這種(zhong)螺(luo)(luo)絲(si)粉(fen)(fen)既鮮香又有(you)螺(luo)(luo)味(wei)(wei)，愛(ai)辣者或加點(dian)點(dian)辣醬，更是(shi)爽口提神。

柳州有(you)一(yi)種類似(si)方便面式的螺絲干(gan)粉(fen)出(chu)售，很(hen)適(shi)旅(lv)途食用(yong)，放上(shang)(shang)特制的酸(suan)(suan)辣(la)(la)椒和(he)蔥、姜、三(san)花(hua)酒等(deng)調(diao)料爆炒，再放上(shang)(shang)辣(la)(la)椒豬骨和(he)紫蘇葉燜(men)煮，味道(dao)酸(suan)(suan)辣(la)(la)鮮美，特別開胃。還有(you)酸(suan)(suan)菜。在柳州方言被稱為“酸(suan)(suan)”。有(you)句話稱“行人難(nan)過(guo)酸(suan)(suan)野攤”，“酸(suan)(suan)野”是采用(yong)當地(di)產(chan)的木(mu)瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕(ou)、椰(ye)菜(酸(suan)(suan)菜)、菠蘿等(deng)時令(ling)果蔬(shu)，配以酸(suan)(suan)醋、辣(la)(la)椒、白糖等(deng)腌制而成。吃起來(lai)酸(suan)(suan)、甜、香、辣(la)(la)味味俱到，脆爽可口，生津開胃。也可加入一(yi)些蔬(shu)菜，蔬(shu)菜常用(yong)空心菜、菜心和(he)“玻璃”生菜。

　　其次準備湯料，也(ye)就是螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)湯，真正的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉是沒有螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)的(de)(de)(de)，米粉的(de)(de)(de)味道基礎來(lai)源于螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)湯。用田螺(luo)(luo)(luo)肉或江河中的(de)(de)(de)小螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉均可，味道都差(cha)不多(duo)。先把買來(lai)的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)，要活的(de)(de)(de)，用清水泡2天，泡螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)的(de)(de)(de)水中投(tou)入(ru)一塊鐵，用來(lai)促進螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)吐(tu)泥，同(tong)時(shi)可以抑制北方人害怕的(de)(de)(de)寄生在螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)體內(nei)的(de)(de)(de)血吸蟲，這樣螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉才清甜。田螺(luo)(luo)(luo)洗干凈，取(qu)出，用鐵嵌剪掉掉螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)尾部，一般在那(nei)容易聚集淤(yu)泥，同(tong)時(shi)也(ye)方便螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)熟的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)吸食。

來(lai)源：柳州晚報