水煮桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿(fang)桂(gui)林(lin)米粉(fen)的(de)菜式在(zai)中國各(ge)地(di)可見，更傳(chuan)播至東亞各(ge)地(di)區。桂(gui)林(lin)本地(di)的(de)米粉(fen)都搭配酸筍(sun)，味(wei)道很濃且(qie)無湯(tang)。在(zai)中國大陸一般(ban)分為生(sheng)菜粉(fen)、牛腩粉(fen)、三(san)鮮粉(fen)、原湯(tang)粉(fen)、鹵菜粉(fen)、酸辣(la)粉(fen)、馬肉米粉(fen)、擔子米粉(fen)等。