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沖泡螺螄(si)(si)(si)(si)粉是(shi)廣(guang)西(xi)柳(liu)州的(de)(de)(de)風味(wei)小吃(chi)，由柳(liu)州特有(you)(you)的(de)(de)(de)米(mi)粉，加上酸筍、木耳、花生(sheng)等配料及(ji)適度的(de)(de)(de)酸辣味(wei)和螺螄(si)(si)(si)(si)湯調合而成(cheng)，具有(you)(you)酸、辣、鮮、爽(shuang)(shuang)、燙的(de)(de)(de)風味(wei)。螺螄(si)(si)(si)(si)粉鮮爽(shuang)(shuang)的(de)(de)(de)秘(mi)方是(shi)螺螄(si)(si)(si)(si)湯，真正的(de)(de)(de)螺螄(si)(si)(si)(si)粉是(shi)沒有(you)(you)螺螄(si)(si)(si)(si)的(de)(de)(de)，米(mi)粉的(de)(de)(de)味(wei)道基礎來源于(yu)螺螄(si)(si)(si)(si)湯。螺螄(si)(si)(si)(si)粉的(de)(de)(de)湯料由螺螄(si)(si)(si)(si)肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒(jiao)等13種(zhong)天(tian)然香料和味(wei)素、蔗糖等配制而成(cheng)。
2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。
螺螄粉(fen)除了鮮、酸、爽(shuang)、燙，辣味(wei)也是它的獨(du)特(te)之處。它由柳(liu)州特(te)有(you)的軟(ruan)韌爽(shuang)口的米粉(fen)，加(jia)上酸筍、花生、油(you)炸腐(fu)竹、黃(huang)花菜、蘿卜干、鮮嫩(nen)青(qing)菜等配料及濃(nong)郁適(shi)度的酸辣味(wei)和(he)煮爛螺螄的湯水調合而成，因有(you)奇特(te)鮮美(mei)的螺螄湯，使人(ren)吃一(yi)(yi)想二(er)。未(wei)嘗其(qi)味(wei)先觀其(qi)色便會(hui)令人(ren)垂涎欲滴，紅(hong)通通的是漂(piao)浮在上面的一(yi)(yi)層辣椒(jiao)油(you)，綠油(you)油(you)的是時令青(qing)菜，鮮美(mei)的螺螄湯滲透每一(yi)(yi)根粉(fen)條(tiao)，螺螄粉(fen)中的辣椒(jiao)油(you)與普通的辣不同，此種(zhong)帶(dai)著(zhu)有(you)侵(qin)略性的辣，嫩(nen)滑香酥(su)得讓人(ren)忘了本(ben)位(wei)。
螺螄(si)(si)粉(fen)之所以叫做“螺螄(si)(si)粉(fen)”，是(shi)因為它的湯(tang)是(shi)用螺螄(si)(si)熬成(cheng)的緣故。外地人可能(neng)不習(xi)慣(guan)螺螄(si)(si)粉(fen)湯(tang)辣(la)和腥的味(wei)道，速食螺螄(si)(si)粉(fen)而(er)這恰(qia)恰(qia)是(shi)螺螄(si)(si)粉(fen)的特(te)色。精心熬制(zhi)的螺螄(si)(si)湯(tang)具有清而(er)不淡、麻而(er)不燥(zao)、辣(la)而(er)不火、香而(er)不膩的獨(du)特(te)風味(wei)。
地道(dao)(dao)的柳(liu)州(zhou)螺螄粉(fen)都會帶(dai)著(zhu)一(yi)股(gu)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的奇葩的“臭(chou)”味(wei)，這股(gu)“臭(chou)”味(wei)來源(yuan)于螺螄粉(fen)里的酸(suan)筍，它(ta)是新鮮筍經(jing)工(gong)藝發酵(jiao)后酸(suan)化而成(cheng)的，其(qi)味(wei)道(dao)(dao)讓(rang)許(xu)多(duo)人“退避三舍”，但懂得欣(xin)賞它(ta)的內涵的人，就會知道(dao)(dao)，它(ta)是香而不(bu)腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
