在(zai)走進工廠之前，螺螄(si)粉和散落(luo)在(zai)全國各地的(de)街頭小吃并沒(mei)什么(me)不(bu)同(tong)。然(ran)而(er)，就是這樣一份(fen)價(jia)格低廉的(de)地方小吃，在(zai)過去(qu)的(de)幾(ji)年內(nei)卻(que)借助工業(ye)化升級，衍生出了一個年產值超(chao)百億元(yuan)的(de)產業(ye)，甚至成為柳(liu)州這座城市最(zui)耀眼的(de)名片

文(wen) | 《財經》記者(zhe) 吳瓊

編輯 | 余樂

柳州螺螄粉又火了。據央視報道，4月26日下(xia)午，正在廣西(xi)柳州考(kao)察(cha)調研的習(xi)近平總書記，來(lai)到柳州螺螄粉生產(chan)集(ji)聚區(qu)，了解特(te)色產(chan)業發展情況。

習近平指出，小米粉(fen)大產(chan)業(ye)(ye)，做到這(zhe)么大很不容(rong)易。我們鼓勵民(min)營(ying)企(qi)業(ye)(ye)發展，黨和國(guo)家在民(min)營(ying)企(qi)業(ye)(ye)遇到困(kun)難的(de)時候給予支持、遇到困(kun)惑的(de)時候給予指導，就是希望民(min)營(ying)企(qi)業(ye)(ye)放心(xin)大膽(dan)發展。

作(zuo)為(wei)一種(zhong)地方小吃(chi)，螺螄粉誕生于上個(ge)世(shi)紀70年(nian)代的(de)柳州街(jie)頭。2014年(nian)，工(gong)業化生產的(de)袋裝螺螄粉出現，僅僅用了六年(nian)多的(de)時間，便(bian)從無到有，2020年(nian)實現銷售收入近110億元。

2019年，袋裝(zhuang)螺螄粉行業(ye)的產值(zhi)已經達到60億元。2020年的疫情為(wei)袋裝(zhuang)螺螄粉的銷(xiao)量又添了(le)一(yi)把火(huo)，全年產值(zhi)超百億元。如今，袋裝(zhuang)螺螄粉已經遠銷(xiao)海(hai)外20多(duo)個國家和地(di)區，全產業(ye)鏈(lian)各個環節創造(zao)了(le)約25萬(wan)個就(jiu)業(ye)崗位(wei)。

螺螄粉的走紅始于《舌尖上的中國》，但同樣因這部紀錄片走紅的還有云南的諾鄧火腿、陜西的岐山臊子面、廣東的竹升面等地方小吃。在這些各具特色的地方美食中，只有螺螄粉發展到了今天的規模。人說廣西有“三粉”：南寧老友粉、桂林米粉和(he)柳州螺(luo)螄(si)(si)粉，在(zai)鄰(lin)省(sheng)云南，過橋米(mi)線也久負盛(sheng)名，但在(zai)這些相似的米(mi)線、米(mi)粉類小吃中(zhong)，也只有(you)螺(luo)螄(si)(si)粉，做出了(le)今天的成(cheng)績。

成(cheng)功(gong)秘訣是“工(gong)業(ye)化”。柳州是廣西最大的(de)工(gong)業(ye)城市，柳州鋼鐵(tie)集團、五菱汽(qi)車等知名企業(ye)都坐(zuo)落于此，有(you)工(gong)業(ye)的(de)傳統。柳州一(yi)(yi)直提要用(yong)工(gong)業(ye)化的(de)思維(wei)來(lai)發展螺(luo)(luo)螄粉產業(ye)。從2014年第一(yi)(yi)家螺(luo)(luo)螄粉預包裝企業(ye)誕生，到年產值超百億元(yuan)，螺(luo)(luo)螄粉從街邊小(xiao)吃發展成(cheng)大規模工(gong)業(ye)化生產的(de)食(shi)品，速度之快令人咋舌。

起步

螺(luo)螄粉(fen)的(de)歷史并(bing)不(bu)算悠久(jiu)。柳州人素來(lai)有(you)吃螺(luo)螄的(de)傳統，但把螺(luo)螄湯和米(mi)粉(fen)結合起(qi)來(lai)，卻是上(shang)個世紀70年代才出現的(de)吃法。將米(mi)粉(fen)放入(ru)螺(luo)螄熬制的(de)湯中，配上(shang)柳州特有(you)的(de)酸(suan)筍以及酸(suan)豆角(jiao)、花(hua)生、腐竹、辣椒等(deng)配菜，口感(gan)酸(suan)、辣、鮮(xian)，很快受到食客的(de)歡迎。

柳州市(shi)區里的(de)大(da)街小巷到處都是螺(luo)螄粉店。門臉不大(da)，只有兩(liang)三間屋(wu)，廚房大(da)多用透明的(de)玻(bo)璃與就餐區隔開(kai)，從窗口可以(yi)望到廚師在忙著煮粉，鵪鶉蛋(dan)、鴨腳、豬腳……各式鹵味(wei)(wei)早已備(bei)齊，食客可以(yi)任意選擇。單要一份不加(jia)鹵味(wei)(wei)的(de)螺(luo)螄粉，價格(ge)不到10元。

直到十年前(qian)，螺螄粉(fen)都還只是柳(liu)州街邊的一款(kuan)地方小吃。出(chu)了柳(liu)州，在自治(zhi)區范(fan)圍內(nei)都未必(bi)有人知道，正宗螺螄粉(fen)更不要說聞名全國(guo)。

2012年的春天，轉機來了。《舌尖上的中國》第一(yi)(yi)季(ji)（以(yi)下(xia)簡稱“舌尖1”）第一(yi)(yi)集播出，收視爆表，螺螄(si)粉(fen)和柳州酸筍(sun)一(yi)(yi)起出了鏡，一(yi)(yi)下(xia)子名聲大(da)噪(zao)。柳州人去(qu)外地，說起自己(ji)的家(jia)鄉，立馬會有(you)(you)人問(wen)起：“你(ni)們那兒是不(bu)是有(you)(you)個螺螄(si)粉(fen)？”

非遺傳承人、柳(liu)州(zhou)市螺螄粉協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長倪(ni)銚陽是廚師出身，2003年(nian)創(chuang)立“味(wei)之(zhi)坊”——一家夜宵大排檔，兼(jian)賣螺螄粉。“那時候生意很好(hao)，尤其是2014年(nian)的時候，每天(tian)可以(yi)做(zuo)270-290桌(zhuo)，很多(duo)人想來加盟(meng)，但我們不懂特(te)許(xu)連鎖，所以(yi)錯失了很大的機會(hui)(hui)。”他對《財經(jing)》記者說。

同(tong)年(nian)(nian)10月，作為柳(liu)(liu)州市美食聯盟協會的(de)(de)會長，倪銚陽和協會配合(he)柳(liu)(liu)州市委市政府(fu)在(zai)柳(liu)(liu)州會展中心搭建了一口直(zhi)徑21米的(de)(de)大鍋，煮(zhu)上螺(luo)螄(si)粉，組織了一場(chang)有(you)1萬(wan)(wan)多人參加的(de)(de)“萬(wan)(wan)人同(tong)品螺(luo)螄(si)粉”活(huo)動，轟動一時。“里面一共有(you)12噸湯(tang)、1000斤螺(luo)螄(si)、2000個鴨腳、1000個豬腳、1000個鹵蛋，還有(you)300只雞。”說起當(dang)年(nian)(nian)的(de)(de)那(nei)場(chang)活(huo)動，倪銚陽還記憶猶新，這(zhe)場(chang)活(huo)動趁著《舌(she)尖1》的(de)(de)余熱(re)，把螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)知名度又推(tui)上了一個小(xiao)高峰。

“一個地方特(te)色小吃的(de)(de)成名不是一蹴而就的(de)(de)，需要各種(zhong)不同的(de)(de)活動來不斷推廣，也需要從業人員共(gong)同的(de)(de)保護。”他說。

到這時為(wei)止，螺螄粉走的(de)還是一條相對(dui)傳(chuan)統的(de)發展道路(lu)：從(cong)地方起步，通(tong)過(guo)連鎖、加盟等方式向全國(guo)各地擴張，但仍局限在現(xian)制現(xian)售的(de)餐飲行業之(zhi)內。但是，螺螄粉的(de)從(cong)業者(zhe)們很(hen)快就發現(xian)了(le)更大的(de)市場：包裝食品。