喜歡吃柳州螺螄粉的(de)朋(peng)友，今(jin)天就(jiu)讓我來(lai)教(jiao)教(jiao)你(ni)，如何去對這個(ge)美食進(jin)行制作(zuo)。自己(ji)在家(jia)做(zuo)這道美食，不(bu)僅(jin)味道鮮(xian)辣(la)酸爽，還能(neng)讓自己(ji)吃的(de)很過癮。今(jin)天的(de)制作(zuo)方法(fa)，是用了十幾年的(de)老(lao)配(pei)方，各位一(yi)定(ding)要(yao)好好看(kan)(kan)一(yi)看(kan)(kan)哦(e)。

1、首先(xian)要(yao)到市場上，購買適(shi)量(liang)的(de)豬(zhu)筒骨，還有一些土(tu)雞(ji)爪。買好(hao)(hao)以(yi)后的(de)筒骨和雞(ji)爪，我們要(yao)往(wang)里面加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)清水，先(xian)用清水對其(qi)進(jin)(jin)行清洗，把里面的(de)淤(yu)血雜質清洗掉。在(zai)對雞(ji)爪進(jin)(jin)行處理的(de)時候(hou)，雞(ji)爪的(de)指甲蓋要(yao)將其(qi)剁掉。接著把準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)筒骨和雞(ji)爪冷水入(ru)鍋，并加入(ru)一些蔥(cong)，姜，米酒，大(da)火焯水幾(ji)分鐘，去除腥味。

2、將筒(tong)骨和雞爪(zhua)中(zhong)的(de)血(xue)(xue)沫給(gei)煮(zhu)出以后，就可(ke)以把焯水(shui)(shui)好的(de)筒(tong)骨、雞爪(zhua)從(cong)鍋中(zhong)倒出，并(bing)用冷(leng)水(shui)(shui)進行淘洗，把表面的(de)血(xue)(xue)沫弄干(gan)凈。然后準備一個砂鍋，把筒(tong)骨和雞爪(zhua)加入(ru)砂鍋中(zhong)，并(bing)加入(ru)適量清水(shui)(shui)，大火進行熬煮(zhu)，將其熬成高湯。砂鍋中(zhong)我們要加入(ru)一些(xie)蔥(cong)、姜米酒(jiu)，這樣熬出來的(de)高湯，味(wei)道會更鮮美。

3、準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)適量(liang)食用油(you)(you)，把油(you)(you)溫加熱到(dao)5成熱以(yi)后(hou)，準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)少許(xu)的干腐竹(zhu)，并把腐竹(zhu)直(zhi)接(jie)加入(ru)到(dao)食用油(you)(you)中，將其炸(zha)(zha)至表(biao)面(mian)起泡以(yi)后(hou)，控油(you)(you)撈出(chu)備(bei)(bei)用。然后(hou)還(huan)要(yao)(yao)準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)一些鴨(ya)腳，把它(ta)(ta)放入(ru)熱油(you)(you)中，對(dui)其進(jin)(jin)行油(you)(you)炸(zha)(zha)。鴨(ya)腳要(yao)(yao)采用小火慢(man)炸(zha)(zha)，直(zhi)到(dao)鴨(ya)腳被炸(zha)(zha)得(de)金黃(huang)酥脆以(yi)后(hou)，控油(you)(you)撈出(chu)備(bei)(bei)用。炸(zha)(zha)好的鴨(ya)腳，要(yao)(yao)往里(li)面(mian)加入(ru)適量(liang)清水對(dui)其進(jin)(jin)行浸泡，給它(ta)(ta)泡出(chu)虎(hu)皮狀。

4、準備(bei)適量石(shi)螺(luo)，清洗干凈以后(hou)(hou)下(xia)鍋，同樣加(jia)(jia)入蔥姜，米酒去腥(xing)。然(ran)后(hou)(hou)加(jia)(jia)入冷水(shui)(shui)，對(dui)石(shi)螺(luo)進行焯水(shui)(shui)處理，大火焯水(shui)(shui)5分(fen)鐘(zhong)以后(hou)(hou)，將石(shi)螺(luo)控干水(shui)(shui)分(fen)備(bei)用。接著準備(bei)一兩(liang)塊泡酸(suan)筍(sun)，把泡酸(suan)筍(sun)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)薄片狀，再切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)條狀裝(zhuang)入碟中備(bei)用。其次我們還要準備(bei)，適量泡發好的(de)木(mu)耳，把木(mu)耳切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細絲(si)，再準備(bei)一些(xie)酸(suan)豆角(jiao)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)豆角(jiao)末備(bei)用。最后(hou)(hou)再準備(bei)一些(xie)胡蘿卜干，把蘿卜干切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)丁狀備(bei)用。

5、準備(bei)一些香(xiang)(xiang)料，干辣(la)椒(jiao)，八角，桂(gui)皮(pi)，白芷，丁香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)葉備(bei)用。所有食(shi)材準備(bei)好以(yi)(yi)后，我(wo)們就可以(yi)(yi)進行最后的制作，準備(bei)鐵(tie)鍋(guo)，鍋(guo)中(zhong)不用加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)食(shi)用油(you)(you)，先把(ba)酸筍加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，炒(chao)(chao)(chao)干以(yi)(yi)后，往鍋(guo)中(zhong)澆入(ru)(ru)(ru)一大勺(shao)(shao)豬(zhu)油(you)(you)。正(zheng)宗(zong)螺螄(si)粉(fen)然后往鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)姜蒜(suan)，將其炒(chao)(chao)(chao)出(chu)香(xiang)(xiang)味，再把(ba)準備(bei)好的香(xiang)(xiang)料全部(bu)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)兩勺(shao)(shao)豆(dou)瓣醬，炒(chao)(chao)(chao)出(chu)紅油(you)(you)。最后把(ba)石螺入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)，將其翻炒(chao)(chao)(chao)均勻，炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)(xiang)、炒(chao)(chao)(chao)入(ru)(ru)(ru)味。

6、炒(chao)好(hao)以(yi)后的石(shi)螺，我(wo)們(men)要將(jiang)其(qi)直接加(jia)(jia)入到，熬制好(hao)的筒(tong)骨、雞爪高(gao)(gao)(gao)湯中(zhong)。石(shi)螺入高(gao)(gao)(gao)湯中(zhong)以(yi)后，我(wo)們(men)要采用小火，慢(man)慢(man)對其(qi)進行熬煮(zhu)，繼續加(jia)(jia)熱50分鐘左右。油炸好(hao)的鴨腳，也要加(jia)(jia)入到高(gao)(gao)(gao)湯當中(zhong)一同(tong)去進行熬煮(zhu)。等所有食(shi)材完全(quan)煮(zhu)好(hao)以(yi)后，再讓(rang)其(qi)浸泡上幾個(ge)小時，這(zhe)樣我(wo)們(men)用來制作螺螄粉的高(gao)(gao)(gao)湯，口感就會變(bian)得(de)更入味。

7、最后(hou)我(wo)們要準備適量的米(mi)(mi)粉(fen)，把米(mi)(mi)粉(fen)提前用(yong)溫水進行泡發(fa)，把米(mi)(mi)粉(fen)泡發(fa)開以后(hou)，用(yong)熱水煮上兩(liang)分鐘，控水撈出裝入(ru)碗(wan)中(zhong)。接著再把準備好的高湯，也加入(ru)幾勺到大碗(wan)中(zhong)，并把準備好的木(mu)耳、酸(suan)筍、酸(suan)豆角等，配料(liao)食(shi)材(cai)全(quan)部加入(ru)碗(wan)中(zhong)。并淋入(ru)適量蔥油、紅油，自制的螺螄粉(fen)就做好了(le)，你學會(hui)了(le)嗎？非(fei)常有食(shi)欲。

關于(yu)螺(luo)螄粉的(de)制作(zuo)，就分享(xiang)到(dao)這里了.