螺(luo)螄(si)粉，一道(dao)源(yuan)于中(zhong)國(guo)廣(guang)西(xi)的(de)地方(fang)美味，其特色在于用煮螺(luo)螄(si)的(de)湯浸泡米粉而(er)得。在過去的(de)物(wu)資匱乏的(de)年(nian)代，廣(guang)西(xi)的(de)水域(yu)豐富，螺(luo)螄(si)成為了人(ren)(ren)們唾手可得的(de)肉食。人(ren)(ren)們很早就(jiu)發現了螺(luo)螄(si)湯汁的(de)鮮美，結合廣(guang)西(xi)悠久的(de)吃粉習俗，螺(luo)螄(si)粉的(de)雛形應(ying)該早就(jiu)在民間形成。

如今，柳州的(de)街頭(tou)巷尾充(chong)斥著各(ge)種(zhong)小店(dian)，其(qi)中不(bu)乏螺(luo)螄粉的(de)身(shen)影。螺(luo)螄被視為一種(zhong)鮮(xian)味(wei)，用(yong)來調劑(ji)各(ge)種(zhong)食材。比(bi)如，螺(luo)螄鴨腳煲就是一道(dao)廣泛(fan)流傳的(de)廣西菜。在這(zhe)道(dao)菜中，螺(luo)螄和鴨腳以及粉條都會出現。

柳州的螺螄(si)粉并不(bu)臭，那種所謂(wei)的"臭味(wei)"可能來自于炒(chao)螺螄(si)時激發的腥味(wei)。在炒(chao)制過(guo)程中，人(ren)們會(hui)加(jia)腐乳和各種香料，然后再用來熬湯。酸水的味(wei)道也并不(bu)像(xiang)真空包裝袋撕開時聞到的那樣刺鼻，而是一種帶有風味(wei)的酸。

據柳(liu)州人說，螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉如果(guo)清湯寡水(shui)就不好吃，一定要重油重料，把廣西(xi)各種(zhong)風物融匯一流(liu)。當(dang)一碗螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉端(duan)到你(ni)(ni)面前時，你(ni)(ni)可能看不到螺(luo)(luo)(luo)螄(si)，因為螺(luo)(luo)(luo)螄(si)的香(xiang)味都在湯里(li)，用完(wan)就棄滯。當(dang)然，現在也有小店將螺(luo)(luo)(luo)肉作為招攬顧客的手段(duan)。

在農村的大旗上，還保留有一些早年吃螺螄粉的影子，螺螄不能丟，那也是肉啊。而現在的柳州螺螄粉口(kou)味(wei)更重，鮮香油辣，配(pei)料豐富(fu)，多種(zhong)鹵味(wei)任君(jun)挑選。

柳州的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)各家有各味，有些湯(tang)底(di)純正，有些鹵(lu)菜好吃，有些酸筍夠味。但我認為最重要的(de)還是湯(tang)和粉(fen)。螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)湯(tang)一(yi)定要用螺(luo)螄(si)熬，不能用螺(luo)螄(si)精取代。螺(luo)螄(si)粉(fen)所用的(de)粉(fen)是干粉(fen)，需要提前浸泡(pao)，這樣的(de)粉(fen)筋道爽滑(hua)，無論湯(tang)有多濃(nong)，總能保(bao)持自(zi)己的(de)味道。

螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)，是(shi)廣西(xi)(xi)壯(zhuang)族(zu)自(zi)治區柳(liu)(liu)(liu)州市的(de)(de)特色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)之一，具(ju)有辣(la)、爽、鮮、酸、燙的(de)(de)獨特風味(wei)。是(shi)柳(liu)(liu)(liu)州最具(ju)地(di)方特色(se)的(de)(de)名小(xiao)(xiao)吃(chi)。螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)味(wei)美(mei)還因為(wei)它有著(zhu)獨特的(de)(de)湯料(liao)。湯料(liao)由螺(luo)螄(si)、山奈、八(ba)角、肉(rou)桂(gui)、丁香、多種辣(la)椒、等(deng)天然香料(liao)和味(wei)素配制而成。2018年(nian)8月20日，“柳(liu)(liu)(liu)州螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)”獲得國(guo)家地(di)理標(biao)志商標(biao)。2008年(nian)，柳(liu)(liu)(liu)州螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)手工制作技藝入選廣西(xi)(xi)壯(zhuang)族(zu)自(zi)治區第二批(pi)非物(wu)質文化遺產(chan)名錄。柳(liu)(liu)(liu)州螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)培訓2020年(nian)被(bei)列入國(guo)家級非物(wu)質文化遺產(chan)名單。

傳承保護

       2019年3月21日(ri)，螺螄粉(fen)發(fa)源(yuan)地廣(guang)西柳州官方表示(shi)，感謝海外友人(ren)的關心，螺螄粉(fen)是(shi)廣(guang)西非遺，正(zheng)逐步申(shen)請國家(jia)和世界(jie)級非遺 [5]  。

2021年5月24日，廣西壯族(zu)自治區柳(liu)州市申報的(de)柳(liu)州螺螄粉制作(zuo)技藝經國務院批(pi)準列入第(di)五批(pi)國家級非物質文(wen)化遺產代表性項目名錄。