廣西日(ri)常飲食清淡，但桂(gui)(gui)北桂(gui)(gui)南有一些變化。主要分(fen)布在玉林(lin)、梧(wu)州(zhou)、賀(he)州(zhou)、南寧、北海、欽(qin)州(zhou)等地。廣西東南部(bu)和北部(bu)的一些地區，如柳(liu)州(zhou)、桂(gui)(gui)林(lin)等，都有吃辣的習慣(guan)。

根據徐霞客的記載，由于廣西的地理環境，早期的飲食有一些習慣，比如吃米飯和蔬菜，腌制蔬菜，喝茶。其中南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、方城牛腩粉(fen)、梧(wu)州(zhou)龜苓膏(gao)、賓陽(yang)酸(suan)(suan)粉(fen)、玉(yu)林牛巴、玉(yu)林云吞、玉(yu)林酸(suan)(suan)辣醬，以(yi)及(ji)世界各地的米粉(fen)、切粉(fen)、濾粉(fen)為代表。

每一(yi)種食物都是(shi)一(yi)段歷(li)史，一(yi)種文化，一(yi)種情感。飲食文化歷(li)史悠久，種類豐(feng)富，發展了(le)幾千年。柳州螺(luo)螄粉各地(di)形成(cheng)了(le)具有地(di)域(yu)特(te)色的美食學校。

柳州螺螄粉

螺(luo)螄粉是(shi)廣(guang)西壯族自治區柳州(zhou)的特(te)(te)色小吃之一。具(ju)有(you)獨(du)特(te)(te)的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味。柳州(zhou)是(shi)當地(di)最有(you)名的小吃。螺(luo)螄粉好(hao)吃是(shi)因為湯(tang)很獨(du)特(te)(te)。此(ci)湯(tang)由(you)蝸牛、八角、桂皮(pi)、丁香(xiang)、各(ge)種(zhong)辣椒等天(tian)然香(xiang)料和調味品制成。

柳州螺螄粉，色香(xiang)味俱全，以鮮(xian)、酸、香(xiang)、鮮(xian)、燙為(wei)特點，深受各(ge)地食(shi)客喜愛(ai)。

由來一：

王姬有一個奶奶。80年代中期，解放南路有一家雜貨鋪，做干切面粉。店員每天早上都要學習，但是已經九點多了。來不及吃早飯的店員只好抓了一把干切面粉，在隔壁的外婆螺螄攤上做。店員覺得很好吃，就買來一起做了吃。柳州螺螄粉加盟王姬的奶奶是(shi)賣蝸牛的，也覺(jue)得這(zhe)種粉味道不錯，就直接(jie)賣了。柳州(zhou)的經(jing)典小(xiao)吃(chi)螺螄粉，經(jing)過幾次改(gai)良和(he)其(qi)他配料，慢慢成型，香(xiang)味滿大街，讓人瘋狂(kuang)。

由來二:

螺螄(si)粉(fen)(fen)起源于唐(tang)代。唐(tang)代文學家(jia)柳宗元(yuan)被貶(bian)到(dao)廣西柳州當刺(ci)兒。因為(wei)他(ta)心情不(bu)好，水土不(bu)服，飲食不(bu)當，身體不(bu)好，醫生很(hen)無奈(nai)。當時在衙(ya)門當廚師的(de)周萬福也很(hen)著急(ji)，不(bu)知道怎么辦。有(you)一(yi)天，他(ta)去柳江(jiang)邊洗菜，拿起幾(ji)顆(ke)螺絲，小心翼(yi)翼(yi)地剛吃(chi)完一(yi)碗螺螄(si)粉(fen)(fen)。宗元(yuan)很(hen)喜歡。結果柳州的(de)螺螄(si)粉(fen)(fen)延續了(le)幾(ji)千(qian)年，賣的(de)很(hen)好。成(cheng)為(wei)劉姐(jie)家(jia)鄉的(de)傳統美味小吃(chi)。

關于螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)起(qi)源眾說(shuo)紛紜，但幾(ji)乎每一個傳說(shuo)都有著濃濃的(de)(de)“螺(luo)螄情(qing)結(jie)(jie)”和“米(mi)粉(fen)情(qing)結(jie)(jie)”。

2008年，柳(liu)州(zhou)螺螄(si)粉(fen)手工(gong)藝成功申(shen)報自治(zhi)區第二批(pi)非(fei)物(wu)(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺產(chan)名錄。當時負責(ze)申(shen)遺的(de)(de)黃小平在申(shen)遺文(wen)件中寫道(dao):“米粉(fen)和蝸(gua)牛結(jie)合制(zhi)成的(de)(de)螺螄(si)粉(fen)是(shi)柳(liu)州(zhou)人民(min)的(de)(de)偉大(da)創造，其(qi)獨特(te)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝是(shi)柳(liu)州(zhou)寶(bao)貴的(de)(de)非(fei)物(wu)(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺產(chan)。”

配料:米粉(干(gan)切粉也可以)、螺螄(si)、腐竹。

輔料:酸(suan)筍、酸(suan)菜、脊骨、生菜、炒花生、蘿卜干、黑木耳、草果、茴(hui)香(xiang)、香(xiang)葉、蔥花。

調料:鹽、味精、菜籽油、泡椒、泡椒、辣椒粉。

從骨頭上(shang)切下瘦肉，剁碎脊骨。

將螺螄(si)用清水浸泡1小時，去除泥和(he)土腥味，再清洗一遍。

將食材切成絲、丁(ding)，鍋里倒點油(you)(you)，把腐(fu)(fu)竹片炒(chao)熟(炒(chao)腐(fu)(fu)竹片時(shi)，油(you)(you)要(yao)熱，但(dan)要(yao)離火，不(bu)然會(hui)糊)。然后把炒(chao)腐(fu)(fu)竹剩下的(de)油(you)(you)倒入辣(la)椒(jiao)粉里做(zuo)成辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(只要(yao)注意炒(chao)腐(fu)(fu)竹的(de)剩余溫(wen)度，不(bu)要(yao)加火)。

骨頭放鍋里做湯，酸菜(cai)絲(si)和酸豆角丁放鍋里炒。加一點油(you)，但是不(bu)要放鹽(yan)。

將木耳和瘦肉放入鍋中(zhong)翻炒，加入少許鹽。

鍋里(li)放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入(ru)蒜和姜(jiang)片炒香，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)田螺(luo)炒香，放(fang)(fang)入(ru)一湯(tang)匙(chi)鹽和半湯(tang)匙(chi)香料炒2分(fen)鐘，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)半碗水(shui)，燒開后放(fang)(fang)入(ru)骨頭湯(tang)一起煮。

將螺螄湯煮沸1小時(shi)，然后將準備好的辣椒油放(fang)入(ru)鍋(guo)中(不加辣)。

燒開半鍋水(shui)，放鹽在(zai)水(shui)里(攪(jiao)拌均勻，有咸味)。煮沸后(hou)，將米粉(fen)在(zai)水(shui)中焯(zhuo)一(yi)下，然后(hou)撈起，加入準(zhun)備好(hao)的食材(cai)，最(zui)后(hou)加入螺(luo)螄湯和螺(luo)螄粉(fen)。

小貼士:

1.螺螄粉主要看湯底，湯的味道一定要調(diao)。

2.不得添加任何輔助材料。螺螄(si)粉做好后，可(ke)以加入酸筍、酸菜、炒花生、蘿卜干、蔥花。

營養價值

鈣質的

螺(luo)螄(si)體內(nei)的(de)鈣(gai)含量其實很(hen)豐富。每(mei)100g蝸牛含鈣(gai)約156mg，在很(hen)多食(shi)物中是比較(jiao)高(gao)的(de)含量。因此，處于生長發育階段的(de)兒童、更年期婦(fu)女和老年人，可以適當(dang)吃一些蝸牛來補鈣(gai)。

礦物

螺(luo)螄富(fu)含磷、鎂、硒、鐵(tie)、鉀(jia)、銅等礦物(wu)質。這些礦物(wu)元素在人(ren)體中起著非常重要的(de)作(zuo)用。螺(luo)螄粉(fen)加(jia)盟(meng)培訓比如硒和(he)人(ren)的(de)壽命有關，鐵(tie)和(he)貧血有關。但(dan)是這些礦物(wu)質元素是人(ren)體自身無法(fa)合(he)成的(de)，所以適當吃一(yi)些蝸牛可以幫助我們(men)補充(chong)礦物(wu)質元素。

蛋白質

螺螄的蛋白質含(han)量不(bu)算太高(gao)。每100克蝸(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)中(zhong)只有7.5克蛋白質，但蝸(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)中(zhong)含(han)有多種氨基酸(suan)(suan)，如異亮(liang)氨酸(suan)(suan)、酪氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)、亮(liang)氨酸(suan)(suan)等。這(zhe)些(xie)氨基酸(suan)(suan)中(zhong)有一部分(fen)被稱為(wei)必(bi)需氨基酸(suan)(suan)，人體(ti)無法合成。因此，食用蝸(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)可以為(wei)人體(ti)補充多種氨基酸(suan)(suan)。

據傳統醫籍(ji)記載，螺螄味甘、咸、無(wu)毒，有(you)清熱利濕、退黃(huang)消腫、養(yang)肝的(de)作用。因(yin)此，螺螄具有(you)食物和藥膳的(de)雙重功(gong)能。本草顏(yan)回:螺螄，解酒退黃(huang)，清火眼(yan)，利大腸之藥。這種(zhong)感冒善于解決各種(zhong)發(fa)熱，使人因(yin)風(feng)燥(zao)火，見效快。