每個城(cheng)市(shi)都有自(zi)己的味(wei)(wei)道(dao)。在廣西壯族自(zi)治區柳州(zhou)市(shi)魚峰區，一座兩(liang)層的民(min)間博物(wu)(wu)館收(shou)藏著這座城(cheng)市(shi)獨有的味(wei)(wei)道(dao)。開(kai)業短短2個月，螺螄(si)粉飲食文(wen)化博物(wu)(wu)館已(yi)經成為(wei)柳州(zhou)工業旅(lv)游(you)的新亮點，每天(tian)前來了解螺螄(si)粉文(wen)化歷史(shi)、品嘗螺螄(si)粉獨特味(wei)(wei)道(dao)的游(you)客絡繹不絕。

自從2012年亮相《舌尖上的中國》，柳州螺螄粉漸漸從一(yi)(yi)道地方(fang)美食變成(cheng)了一(yi)(yi)座(zuo)城市(shi)的(de)文(wen)化印(yin)記。隨著螺螄粉產業做大做強(qiang)，這碗(wan)粉也向外界傳遞著一(yi)(yi)份鄉愁、一(yi)(yi)段(duan)歷史和(he)一(yi)(yi)種文(wen)化。

一碗粉的鄉愁歷史

說起柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)，大多數人(ren)都會想起螺螄(si)粉(fen)(fen)的(de)味(wei)道。在(zai)柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)有著“不(bu)吃(chi)螺螄(si)粉(fen)(fen)，枉為柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)”的(de)說法。漫步街坊小(xiao)巷，總能見(jian)到(dao)粉(fen)(fen)攤(tan)前食客熙(xi)熙(xi)攘攘，空氣里彌漫著集酸(suan)、辣(la)、鮮、爽、燙于一(yi)(yi)體(ti)的(de)粉(fen)(fen)香。遠在(zai)他鄉(xiang)(xiang)的(de)游(you)子，回鄉(xiang)(xiang)的(de)第一(yi)(yi)件事(shi)也必是(shi)走(zou)進路邊(bian)小(xiao)店，要上一(yi)(yi)碗(wan)螺螄(si)粉(fen)(fen)。對于柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)而言(yan)，這(zhe)碗(wan)體(ti)現柳(liu)(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)不(bu)拘(ju)小(xiao)節、豪爽細(xi)致(zhi)性格特點的(de)螺螄(si)粉(fen)(fen)，不(bu)單是(shi)家(jia)鄉(xiang)(xiang)的(de)特產美食，也是(shi)一(yi)(yi)種家(jia)鄉(xiang)(xiang)的(de)味(wei)道，寄托鄉(xiang)(xiang)愁的(de)記憶。

螺螄(si)粉最早出現于上世紀70年代末，雖然歷(li)史較(jiao)短，但(dan)嗍(suo)螺和米粉在柳(liu)州傳承悠久。在柳(liu)州從(cong)事40多(duo)年文(wen)(wen)(wen)物考古工作的(de)(de)劉文(wen)(wen)(wen)認為，從(cong)一個小的(de)(de)方面來說，柳(liu)州的(de)(de)歷(li)史文(wen)(wen)(wen)化發展軌跡(ji)就是(shi)一段采集食用螺螄(si)的(de)(de)歷(li)史。

40多年(nian)前，中國考(kao)古(gu)學者在白(bai)(bai)蓮洞、大(da)龍(long)潭鯉魚(yu)嘴(zui)等遺址發現了大(da)量的螺(luo)螄殼堆積物。“距今約2萬年(nian)前，居住在白(bai)(bai)蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺(luo)類(lei)食用(yong)，并(bing)學會用(yong)火(huo)，現在白(bai)(bai)蓮洞遺址內還留下當時原(yuan)始人‘火(huo)燒(shao)石(shi)螺(luo)’的遺跡。”柳州市(shi)白(bai)(bai)蓮洞洞穴科(ke)學博物館館長(chang)蔣金遠說。

關于螺(luo)(luo)螄(si)粉的(de)(de)起源眾說(shuo)紛(fen)紜(yun)，已經(jing)無法考證，但幾乎每一個傳說(shuo)都有(you)著濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)“螺(luo)(luo)螄(si)情(qing)結(jie)”和“米(mi)粉情(qing)結(jie)”。2008年，柳州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉手工制(zhi)作技(ji)藝成功申(shen)報(bao)自治區(qu)第(di)二(er)批非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產名錄，當時負(fu)責申(shen)遺(yi)工作的(de)(de)黃曉平在(zai)申(shen)報(bao)文(wen)件(jian)中寫道：“將米(mi)粉和螺(luo)(luo)螄(si)結(jie)合起來制(zhi)作的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)粉，是(shi)柳州(zhou)(zhou)民間的(de)(de)一大創造，其獨特的(de)(de)傳統(tong)手工技(ji)藝是(shi)柳州(zhou)(zhou)寶(bao)貴的(de)(de)非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產。”

柳州螺螄粉加盟

非遺美味做成全球產業

“柳(liu)(liu)州螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)非(fei)常(chang)有(you)名，它是漢族飲(yin)食文化與(yu)少(shao)數民(min)族飲(yin)食文化的(de)結合……”2016年(nian)的(de)全(quan)國兩會上(shang)，柳(liu)(liu)州市委(wei)書記鄭(zheng)俊(jun)康給(gei)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)打廣告，至今為人津津樂(le)道。在今年(nian)初(chu)舉行的(de)柳(liu)(liu)州市農村工作會議上(shang)，“讓螺(luo)(luo)螄(si)成為外地人留戀(lian)柳(liu)(liu)州的(de)味(wei)道”也成為鄭(zheng)俊(jun)康掛在嘴邊的(de)話。從(cong)一(yi)個街邊攤(tan)走(zou)向百億元產(chan)業(ye)，柳(liu)(liu)州正在這(zhe)項非(fei)遺美食上(shang)下著一(yi)盤大棋。

2017年3月，一家(jia)來自柳(liu)州的螺(luo)(luo)螄(si)粉門店落戶美國紐約(yue)的法拉盛(sheng)美食(shi)廣場，邁出(chu)(chu)了柳(liu)州首(shou)家(jia)螺(luo)(luo)螄(si)粉企業自營出(chu)(chu)口的步(bu)子(zi)。從2010年啟動“螺(luo)(luo)螄(si)粉進京”項目(mu)到如今(jin)，近(jin)5000家(jia)螺(luo)(luo)螄(si)粉門店已經(jing)遍布北京、上海(hai)、廣州等各(ge)大城市，甚(shen)至登陸海(hai)外繁華街區(qu)，螺(luo)(luo)螄(si)粉的知(zhi)名度和美譽度不斷攀升。

單單開門(men)店還遠(yuan)遠(yuan)不(bu)夠(gou)，一場供給(gei)側改革讓螺螄(si)粉(fen)產業走上了發(fa)展(zhan)的快車道。米(mi)粉(fen)制作工藝、物理(li)殺菌、真空包裝(zhuang)等技(ji)術的發(fa)展(zhan)催生了預(yu)包裝(zhuang)螺螄(si)粉(fen)，“互(hu)聯(lian)網+”的營銷(xiao)模(mo)式(shi)更加速(su)其向(xiang)“網紅食品”轉變(bian)。如今，預(yu)包裝(zhuang)螺螄(si)粉(fen)的網上店鋪(pu)已超過(guo)7800家，日(ri)銷(xiao)60多萬袋，并出(chu)口美國、英(ying)國、德國等國家，2017年產值超過(guo)30億(yi)元。

在螺(luo)螄(si)粉變(bian)得家(jia)喻戶曉的過程中，柳(liu)州市(shi)委、市(shi)政府一直為產(chan)業發(fa)展(zhan)保駕護航。2016年柳(liu)州印發(fa)《關于(yu)促進柳(liu)州螺(luo)螄(si)粉產(chan)業發(fa)展(zhan)的實施方案》，推進螺(luo)螄(si)粉品牌化(hua)、標準化(hua)、規模化(hua)、產(chan)業化(hua)發(fa)展(zhan)，不(bu)僅(jin)構建螺(luo)螄(si)粉標準化(hua)體系，凈化(hua)市(shi)場(chang)秩(zhi)序，加快連鎖營銷和(he)產(chan)業布局，還(huan)對赴外地開設螺(luo)螄(si)粉店提供2萬(wan)元(yuan)到10萬(wan)元(yuan)不(bu)等的補貼。小小非遺(yi)由此走出精彩天地。

講好螺螄粉的文化故事

“我想讓人們不只品(pin)(pin)味螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)的(de)味道，更要了(le)解它的(de)文(wen)(wen)化(hua)內涵(han)，讓螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)文(wen)(wen)化(hua)傳承下去(qu)。”廣西味之坊食品(pin)(pin)科(ke)技(ji)有限(xian)公司董(dong)事(shi)長、螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)協(xie)會會長倪(ni)銚(yao)陽(yang)在做大(da)自己的(de)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)產(chan)業的(de)同時，也(ye)深知弘揚螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)文(wen)(wen)化(hua)的(de)重(zhong)要性(xing)。今年1月(yue)初(chu)，倪(ni)銚(yao)陽(yang)歷(li)時2年多籌備的(de)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)文(wen)(wen)化(hua)博物(wu)館正式建成(cheng)開館，近(jin)5000平方米的(de)館舍不僅展示(shi)了(le)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)的(de)人文(wen)(wen)歷(li)史和制作(zuo)工藝(yi)，還(huan)設置了(le)體驗區。“博物(wu)館作(zuo)為柳(liu)州(zhou)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)手工技(ji)藝(yi)生(sheng)產(chan)性(xing)保護示(shi)范基(ji)地，將起(qi)到助力柳(liu)州(zhou)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)市場(chang)繁榮(rong)，推動柳(liu)螺(luo)(luo)(luo)文(wen)(wen)化(hua)興盛的(de)作(zuo)用。”倪(ni)銚(yao)陽(yang)表示(shi)。

2月8日，柳(liu)南區與廣(guang)西榮和(he)企業(ye)集(ji)(ji)團簽約，共同在太(tai)陽村(cun)鎮(zhen)打造螺螄粉特(te)(te)色(se)(se)小(xiao)(xiao)鎮(zhen)，為柳(liu)州螺螄粉又添濃(nong)墨(mo)重(zhong)彩的一筆。該小(xiao)(xiao)鎮(zhen)集(ji)(ji)產(chan)(chan)業(ye)、文化(hua)、旅(lv)游(you)“三位一體(ti)(ti)”，已列入廣(guang)西首批特(te)(te)色(se)(se)小(xiao)(xiao)鎮(zhen)名單。按照規(gui)劃，柳(liu)南區將利用太(tai)陽村(cun)鎮(zhen)文筆山(shan)、柳(liu)江河等山(shan)水自然(ran)風貌和(he)壯族歷史文化(hua)特(te)(te)色(se)(se)，形成(cheng)集(ji)(ji)新(xin)村(cun)建設、舊村(cun)改(gai)造、產(chan)(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)、自然(ran)風光提(ti)升、鄉(xiang)村(cun)旅(lv)游(you)為主體(ti)(ti)的特(te)(te)色(se)(se)小(xiao)(xiao)鎮(zhen)發(fa)展(zhan)格局，預(yu)計建成(cheng)后全產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)產(chan)(chan)值將達到50億(yi)元。