柳州的螺(luo)螄(si)粉，聞名遐(xia)邇，中(zhong)國獨一無二。

螺(luo)螄粉(fen)具有酸、辣、鮮(xian)、爽(shuang)、燙(tang)的(de)獨特(te)(te)風味，位居(ju)柳(liu)(liu)州風味小吃(chi)之首(shou)，它由(you)柳(liu)(liu)州特(te)(te)有的(de)軟滑爽(shuang)口的(de)米粉(fen)，加上酸筍、木(mu)耳(er)、花(hua)生、油炸腐竹(zhu)、黃花(hua)菜、鮮(xian)嫩青菜等配料及濃郁適度的(de)酸辣味和(he)煮爛螺(luo)螄的(de)湯水調(diao)合(he)而成，吃(chi)后常使(shi)人大(da)汗淋漓(li)，但又因有奇(qi)特(te)(te)鮮(xian)美的(de)螺(luo)螄湯，使(shi)你欲罷不能(neng)，吃(chi)一想二。

柳州螺螄粉

柳州盛產螺(luo)(luo)螄(si)，也愛吃(chi)螺(luo)(luo)螄(si)。柳州人吃(chi)螺(luo)(luo)螄(si)已有(you)上百年的歷(li)史了，而(er)柳州人一回(hui)到家鄉都(dou)是在第一時間找一碗螺(luo)(luo)螄(si)粉大快朵頤，以解鄉思。

柳州螺螄粉

寶城螺(luo)(luo)螄粉(fen)的(de)味(wei)美(mei)是因(yin)為(wei)它(ta)有著獨特的(de)湯(tang)料(liao)。這湯(tang)料(liao)是由螺(luo)(luo)螄肉、三(san)奈、八角、肉桂、丁香(xiang)、辣(la)椒等13種(zhong)天然香(xiang)料(liao)和味(wei)素(su)、蔗(zhe)糖配制而成的(de)一種(zhong)調味(wei)品。至于13種(zhong)香(xiang)料(liao)放多少又(you)有嚴格的(de)比例。有了(le)這么多精細(xi)的(de)湯(tang)料(liao)，它(ta)能不鮮嗎？制作(zuo)(zuo)方法,柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄粉(fen)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)主(zhu)要表現在(zai)(zai)制粉(fen)、熬湯(tang)、配料(liao)三(san)個環節(jie)，凡經營螺(luo)(luo)螄粉(fen)的(de)店家(jia)均在(zai)(zai)這三(san)個環節(jie)上下功夫、做文(wen)章。

制作方法

首先要(yao)準備(bei)米粉，不是(shi)北(bei)方市場上的(de)那種河粉，得用(yong)(yong)干切粉，柳州特有的(de)圓(yuan)米粉。（一(yi)(yi)般有兩種，一(yi)(yi)為切粉，一(yi)(yi)為現榨(zha)的(de)圓(yuan)條(tiao)“線粉”）而特點(dian)在于其配菜螺(luo)螄肉和吃的(de)米粉(米線)不同，干切粉斷面(mian)直徑在3毫米左(zuo)右(you)，用(yong)(yong)水泡一(yi)(yi)個小時以上后(hou)(hou)待用(yong)(yong)（通常是(shi)用(yong)(yong)干切粉在清水中(zhong)浸泡軟(ruan)化之后(hou)(hou)再煮）。

螺螄粉(fen)之所以叫做螺螄粉(fen)，是因為它的(de)湯是用螺螄熬成的(de)緣故。外(wai)地人不習慣螺螄粉(fen)湯辣和(he)腥的(de)味(wei)道(dao)，恰恰是螺螄粉(fen)最大(da)的(de)特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味(wei)的(de)螺螄粉(fen)是不會有(you)人吃的(de)。

柳州螺螄粉

螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林(lin)米粉煮之前要用(yong)熱(re)水先泡，而螺(luo)螄(si)粉用(yong)的(de)(de)(de)卻是冷水泡，否則，粉煮熟后(hou)會(hui)斷，沒有彈(dan)性，所以掌握這一(yi)點很重(zhong)要。有些(xie)食(shi)客(ke)吃螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)(de)時候(hou)會(hui)抱怨：“怎么(me)沒有螺(luo)螄(si)肉？”事實上正宗的(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)粉是不放(fang)螺(luo)螄(si)肉的(de)(de)(de)，因(yin)為螺(luo)螄(si)的(de)(de)(de)味道(dao)已經融入湯中了。

其次準備湯料，也就是螺螄(si)湯，真正的(de)(de)螺螄(si)粉是沒有螺螄(si)的(de)(de)，米(mi)粉的(de)(de)味道(dao)基礎來源于螺螄(si)湯。用田螺肉(rou)或江河中的(de)(de)小(xiao)螺螄(si)肉(rou)均可，味道(dao)都差(cha)不多。

先把買來的(de)螺(luo)(luo)(luo)螄，要活的(de)，用清水泡(pao)2天，泡(pao)螺(luo)(luo)(luo)螄的(de)水中投入一(yi)(yi)塊鐵，用來促(cu)進螺(luo)(luo)(luo)螄吐泥(ni)，同時可以抑制北方人害怕(pa)的(de)寄生在(zai)螺(luo)(luo)(luo)螄體(ti)內的(de)血(xue)吸蟲，這樣(yang)螺(luo)(luo)(luo)螄肉才清甜。田螺(luo)(luo)(luo)洗干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺(luo)(luo)(luo)螄尾部，一(yi)(yi)般在(zai)那容易聚集(ji)淤泥(ni)，同時也方便螺(luo)(luo)(luo)螄熟的(de)時候(hou)吸食。

柳州螺螄粉

湯(tang)的(de)特點是(shi)，油要(yao)足，辣(la)椒(jiao)要(yao)夠辣(la)，要(yao)在(zai)湯(tang)上面看見紅紅的(de)辣(la)椒(jiao)油。螺螄(si)粉(fen)的(de)味美是(shi)因為它有著(zhu)獨特的(de)湯(tang)料，這湯(tang)料是(shi)由(you)螺螄(si)肉、三奈、八角、丁香(xiang)等13種天然香(xiang)料和(he)味素、蔗糖配制而成的(de)，至(zhi)于13種香(xiang)料放多(duo)少又(you)有著(zhu)嚴格的(de)比(bi)例。

有了(le)這么(me)多精細(xi)的(de)湯(tang)料，它能不(bu)(bu)鮮嗎？一碗好的(de)螺螄(si)粉，好的(de)配料也是不(bu)(bu)可缺(que)少的(de)。

酸筍不(bu)能太(tai)酸，蘿卜干不(bu)能太(tai)甜，腐(fu)竹和花(hua)生要炸得恰到好(hao)處。

下面說說配菜，1、油炸腐(fu)竹

2、酸豆角

3、炒木(mu)耳和大名鼎(ding)鼎(ding)的酸筍

4、油炸(zha)花(hua)生米(mi)5、切得(de)小(xiao)小(xiao)的(de)蘿卜干丁

5、酸菜，北方叫雪(xue)菜。準(zhun)備(bei)好(hao)了這些東(dong)西以后就可以開始做螺(luo)螄粉了。瀝(li)干(gan)螺(luo)螄水(shui)，開鍋燒熱油，拍蒜(suan)，姜，大(da)蒜(suan)，紅辣(la)椒干(gan)，紫蘇，爆炒(chao)出味后（盡量(liang)多加這些配料）倒入螺(luo)螄翻(fan)炒(chao)，加鹽，雞精(jing)，蠔油，料酒(jiu)，至4分熟，加水(shui)小火燉2小時以上。湯(tang)的關鍵在于加水(shui)的時候(hou)加的配料，各家(jia)都有秘方，好(hao)的湯(tang)料配方是要(yao)花錢買(mai)的，湯(tang)做好(hao)以后就放在爐子上慢(man)慢(man)燉。

柳州螺螄粉

柳州螺螄粉

先在(zai)鍋里燒(shao)開(kai)水，下蔬菜(cai)(cai)，要綠顏色的(de)，空心(xin)菜(cai)(cai)，生(sheng)菜(cai)(cai)，油(you)(you)菜(cai)(cai)花（長江以北沒(mei)有種(zhong)植）都可以，菜(cai)(cai)8分熟(shu)后(hou)撈出，淋(lin)少許(xu)油(you)(you)。再下泡好的(de)米(mi)粉煮(zhu)熟(shu)撈出壓在(zai)菜(cai)(cai)上(shang)(shang)，然后(hou)加上(shang)(shang)配菜(cai)(cai)，最(zui)后(hou)淋(lin)入螺螄湯即可。

爽(shuang)口(kou)(kou)肉(rou)螺(luo)螄粉(fen)，是(shi)把五花肉(rou)酥(su)炸(zha)至金黃色(se)，整(zheng)齊地(di)平鋪在(zai)(zai)螺(luo)螄粉(fen)上(shang)，配以極嫩的時蔬，淋(lin)上(shang)香麻油和辣椒油，趕快拿(na)起筷(kuai)子，開動吧！嘗一口(kou)(kou)，酸、辣、鮮、燙頓(dun)時在(zai)(zai)口(kou)(kou)里交融。吃過之后，全身(shen)發熱，回味無窮。記住,螺(luo)螄粉(fen)的精華(hua)在(zai)(zai)于湯中，你一定要細品其中的滋味。

柳州螺螄粉

配 料

做 法

1.柳州(zhou)產的(de)田(tian)螺（主）、豬骨（輔），大料，沙姜，八角，炒(chao)果，羅漢(han)果（少量）、干棗，枸杞(qi)，香菇加水

熬成湯；

2.腐竹油炸之后切塊(kuai)待用(yong)；

3.趁炸完腐(fu)竹的油(you)熱，將(jiang)干辣椒(jiao)（紅辣椒(jiao)）放入(ru)油(you)鍋內制作辣椒(jiao)油(you)，將(jiang)辣椒(jiao)油(you) 加(jia)入(ru)豬(zhu)骨、螺(luo)螄(si)煮沸的湯里；

4.干鍋(guo)（不(bu)加油）炒(chao)(chao)干酸筍后(hou)加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒(chao)(chao)后(hou)待用；

5.清水燒開放入米粉煮好(hao)(hao)撈出裝碗，加入適(shi)量螺(luo)(luo)螄(si)和辣椒油(you)的(de)湯、香油(you)、灑上切碎的(de)酸豆(dou)角、炒黃(huang)豆(dou)或(huo)炒花生、小蔥，香辣可口的(de)螺(luo)(luo)螄(si)粉就做好(hao)(hao)了(le)。