螺(luo)(luo)螄粉(fen)除了鮮(xian)(xian)、酸、爽、燙，辣味(wei)也是它的(de)(de)(de)獨特(te)之處(chu)。它由柳州特(te)有(you)的(de)(de)(de)軟韌爽口的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)，加(jia)上(shang)酸筍、花生、油(you)炸腐竹、黃花菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)(xian)嫩青菜(cai)等配料及濃郁適(shi)度(du)的(de)(de)(de)酸辣味(wei)和煮(zhu)爛螺(luo)(luo)螄的(de)(de)(de)湯水(shui)調合而成，因有(you)奇特(te)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄湯，使人吃(chi)一想二。未嘗(chang)其(qi)味(wei)先觀其(qi)色(se)便會令人垂(chui)涎欲滴(di)，紅通通的(de)(de)(de)是漂浮在上(shang)面的(de)(de)(de)一層辣椒油(you)，綠油(you)油(you)的(de)(de)(de)是時令青菜(cai)，鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄湯滲透每一根(gen)粉(fen)條，螺(luo)(luo)螄粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)辣椒油(you)與普通的(de)(de)(de)辣不同，此種帶著有(you)侵略(lve)性的(de)(de)(de)辣，嫩滑(hua)香酥得讓(rang)人忘了本位。

       螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉之所以(yi)叫做(zuo)“螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉”，是(shi)(shi)因為它的(de)湯(tang)是(shi)(shi)用螺(luo)(luo)螄(si)(si)熬成的(de)緣(yuan)故。外地人可(ke)能不習慣(guan)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉湯(tang)辣和(he)腥的(de)味(wei)道(dao)，而(er)這(zhe)恰恰是(shi)(shi)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉的(de)特色。精心熬制的(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯(tang)具有清而(er)不淡、麻而(er)不燥(zao)、辣而(er)不火、香(xiang)而(er)不膩的(de)獨特風味(wei)。

      地道的(de)(de)(de)柳(liu)州螺螄(si)粉都會(hui)(hui)帶著一股濃濃的(de)(de)(de)奇葩(pa)的(de)(de)(de)“臭”味(wei)，這股“臭”味(wei)來(lai)源于螺螄(si)粉里的(de)(de)(de)酸(suan)筍(sun)，它是新鮮筍(sun)經工(gong)藝(yi)發酵后酸(suan)化而成(cheng)的(de)(de)(de)，其味(wei)道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣(xin)賞它的(de)(de)(de)內(nei)涵(han)的(de)(de)(de)人，就會(hui)(hui)知道，它是香而不腐(fu)的(de)(de)(de)，聞之開胃，想之流涎(xian)，吃之打滾。