沖泡桂林米粉

所屬分類：桂林米粉
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發布日期：2019/05/27
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詳細介紹

沖泡桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在中國大陸一般分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

介紹

桂林米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)其(qi)獨特(te)的風味(wei)遠(yuan)近聞名。其(qi)做工(gong)考究，先將上(shang)好大(da)(da)(da)米磨成(cheng)(cheng)漿，裝(zhuang)袋濾干，揣成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團煮熟后壓榨成(cheng)(cheng)圓(yuan)根或片狀(zhuang)即成(cheng)(cheng)。圓(yuan)的稱米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，片狀(zhuang)的稱切粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，通稱米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其(qi)特(te)點是潔白(bai)、細嫩(nen)、軟滑、爽口(kou)。其(qi)吃法多樣。講(jiang)究鹵(lu)(lu)水(shui)的制作，其(qi)工(gong)藝各(ge)家有(you)異，大(da)(da)(da)致以(yi)豬、牛骨、羅漢果和(he)(he)各(ge)式佐料熬(ao)煮而成(cheng)(cheng)，香味(wei)濃(nong)郁(yu)。鹵(lu)(lu)水(shui)的用料和(he)(he)做法不(bu)同(tong)(tong)，米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的風味(wei)也不(bu)同(tong)(tong)。大(da)(da)(da)致有(you)牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、原(yuan)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、鹵(lu)(lu)菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬肉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。

鹵菜粉

把(ba)燙熱(re)的米粉濾(lv)干，再配以鍋燒（炸酥的五花(hua)肉）、鹵牛(niu)肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花(hua)生(sheng)油、酥黃豆(dou)，再根(gen)據個人喜好(hao)加入(ru)辣椒、蒜蓉、蔥花(hua)、各類酸菜等，攪拌入(ru)味。這種米粉吃起來呼呼作響，聲(sheng)色味俱全。