桂林米粉以(yi)其(qi)獨特的(de)(de)風味(wei)遠近聞名(ming)，據說(shuo)是源(yuan)于中國(guo)桂林(lin)(lin)的(de)(de)特色小(xiao)吃，但并未得到任何證實，桂林(lin)(lin)市民經常(chang)以(yi)此做(zuo)(zuo)為早餐。其(qi)做(zuo)(zuo)工考究(jiu)(jiu)，先將上好大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)磨(mo)成漿，裝袋(dai)濾干，揣成粉(fen)團煮(zhu)(zhu)熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的(de)(de)稱米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，片狀的(de)(de)稱切粉(fen)，通稱米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，其(qi)特點(dian)是潔(jie)白(bai)、細嫩、軟滑、爽口。其(qi)吃法多樣(yang)，講究(jiu)(jiu)鹵水(shui)的(de)(de)制作(zuo)，其(qi)工藝各(ge)家有異(yi)，大(da)致以(yi)豬、牛(niu)骨、羅漢(han)果和各(ge)式佐料熬煮(zhu)(zhu)而成，香味(wei)濃郁，鹵水(shui)的(de)(de)用料和做(zuo)(zuo)法不同，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)風味(wei)也不同。現在桂林(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)或模仿(fang)桂林(lin)(lin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)菜式在中國(guo)各(ge)地可見，更傳播至東亞各(ge)地區。桂林(lin)(lin)本地的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)都搭配酸(suan)筍，味(wei)道很(hen)濃且(qie)無湯。在中國(guo)大(da)陸一般分為生(sheng)菜粉(fen)、牛(niu)腩粉(fen)、三鮮粉(fen)、原湯粉(fen)、鹵菜粉(fen)、酸(suan)辣粉(fen)、馬肉米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)、擔子米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)等。