2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產(chan)業升(sheng)級發展實施方案獲得通(tong)過。

      桂三味(wei)(wei)螺(luo)螄粉除(chu)了鮮(xian)(xian)(xian)、酸(suan)、爽、燙，辣(la)味(wei)(wei)也(ye)是(shi)它的(de)(de)獨特之處。它由柳州特有的(de)(de)軟韌爽口的(de)(de)米粉，加上(shang)酸(suan)筍(sun)、花生(sheng)、油炸(zha)腐竹、黃(huang)花菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜干、鮮(xian)(xian)(xian)嫩青(qing)菜(cai)(cai)等配料及濃郁(yu)適度的(de)(de)酸(suan)辣(la)味(wei)(wei)和(he)煮爛螺(luo)螄的(de)(de)湯(tang)水(shui)調(diao)合(he)而成，因有奇(qi)特鮮(xian)(xian)(xian)美的(de)(de)螺(luo)螄湯(tang)，使人吃一想二。未(wei)嘗其(qi)味(wei)(wei)先觀其(qi)色便會令人垂(chui)涎欲滴，紅通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)(de)是(shi)漂浮在(zai)上(shang)面(mian)的(de)(de)一層辣(la)椒油，綠油油的(de)(de)是(shi)時令青(qing)菜(cai)(cai)，鮮(xian)(xian)(xian)美的(de)(de)螺(luo)螄湯(tang)滲透每一根粉條，螺(luo)螄粉中的(de)(de)辣(la)椒油與普(pu)通(tong)(tong)的(de)(de)辣(la)不同，此種(zhong)帶著有侵略(lve)性的(de)(de)辣(la)，嫩滑香酥得讓人忘了本(ben)位。

      螺(luo)(luo)螄(si)粉之所以叫做“螺(luo)(luo)螄(si)粉”，是(shi)因(yin)為它的湯(tang)是(shi)用(yong)螺(luo)(luo)螄(si)熬成的緣故。外(wai)地人可能(neng)不(bu)(bu)習慣(guan)螺(luo)(luo)螄(si)粉湯(tang)辣和(he)腥的味道，網紅螺(luo)(luo)螄(si)粉而(er)這恰恰是(shi)螺(luo)(luo)螄(si)粉的特色。精(jing)心(xin)熬制(zhi)的螺(luo)(luo)螄(si)湯(tang)具有清而(er)不(bu)(bu)淡、麻而(er)不(bu)(bu)燥、辣而(er)不(bu)(bu)火、香(xiang)而(er)不(bu)(bu)膩的獨特風味。

      地道的(de)柳州螺(luo)螄(si)粉(fen)都會(hui)帶著一(yi)股濃(nong)濃(nong)的(de)奇葩的(de)“臭”味(wei)，這股“臭”味(wei)來源于螺(luo)螄(si)粉(fen)里的(de)酸(suan)筍，它(ta)是新鮮筍經工藝發(fa)酵后酸(suan)化而成的(de)，其味(wei)道讓許多人“退避三舍”，但懂得(de)欣賞它(ta)的(de)內涵的(de)人，就會(hui)知(zhi)道，它(ta)是香而不腐的(de)，聞之開胃，想之流涎，吃之打(da)滾。