在廣西柳州，有這樣一種食物，它聞起來“臭”、吃起來“香”；它面世不足百年，就成為非物質文化遺產之一。喜歡吃它的人一天不吃都饞得慌，但是不喜歡的人卻對它的臭味退避三舍。這就是廣西的傳統特色產品——螺螄粉。2021年4月，我們的總書記習近平同志就曾去柳州螺螄粉生產(chan)(chan)集聚區，了解這一特色(se)產(chan)(chan)品、產(chan)(chan)業的(de)發展(zhan)情況呢！今天，就由中企君來給(gei)您講講這個小米粉的(de)前世今生，它又是如何從傳統特色(se)產(chan)(chan)品“蝶變”為“網紅食品”的(de)傳奇故(gu)事吧！螺螄粉

一、螺螄粉是(shi)怎(zen)么發(fa)明(ming)出來的呢？螺螄粉最(zui)早出現于20世紀70年代(dai)末，雖然(ran)歷(li)史(shi)不(bu)是(shi)很久遠(yuan)，但是(shi)關于它的起源卻是(shi)眾(zhong)說(shuo)(shuo)紛紜。這不(bu)，至少有三種說(shuo)(shuo)法爭執不(bu)下。一說(shuo)(shuo)螺螄粉起源于唐代(dai)。當年，唐代(dai)文(wen)學家柳(liu)宗(zong)元被貶到廣(guang)西柳(liu)州任刺史(shi)，由于心情(qing)不(bu)好，水土不(bu)服，不(bu)思飲(yin)食(shi)，身體欠缺，御衣不(bu)知所措。 唐代(dai)文(wen)學家 柳(liu)宗(zong)元

時任府中大廚(chu)周(zhou)萬(wan)福十分焦急(ji)，不(bu)知如何是好。有一天(tian)他到(dao)柳(liu)江(jiang)河(he)邊(bian)去洗菜(cai)，隨(sui)手撿回(hui)了(le)幾顆(ke)螺螄。回(hui)去后，精心為柳(liu)宗(zong)元(yuan)做(zuo)好了(le)一碗螺螄湯。柳(liu)宗(zong)元(yuan)非常喜(xi)歡，吃(chi)了(le)以(yi)后病也好了(le)，從此螺螄粉(fen)(fen)便廣為流傳。二說是在上世紀80年(nian)代中間即(ji)1985年(nian)前(qian)后，柳(liu)州市解放路(lu)(lu)南路(lu)(lu)有一家(jia)(jia)開干切粉(fen)(fen)的(de)雜貨店(dian)(dian)，也就是現在的(de)大可(ke)以(yi)飯店(dian)(dian)大樓。由于該店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)員經常需(xu)要在早(zao)上進行學(xue)習，但是學(xue)習完之后時間都已經超過(guo)了(le)九(jiu)點鐘，為了(le)吃(chi)上早(zao)餐，于是店(dian)(dian)員們把自家(jia)(jia)的(de)干切粉(fen)(fen)拿到(dao)隔離的(de)阿(a)婆的(de)螺螄攤(tan)煮米(mi)粉(fen)(fen)吃(chi)。街頭的(de)螺螄粉(fen)(fen)攤(tan)兒

相傳這位阿婆的(de)(de)螺(luo)螄(si)攤是(shi)在(zai)現在(zai)的(de)(de)解放南路金魚巷內(nei)。煮完之后店員們(men)都覺(jue)得好吃(chi)，于(yu)是(shi)便(bian)(bian)拿著各種(zhong)青菜燙著煮。賣螺(luo)螄(si)的(de)(de)老阿婆覺(jue)得這個(ge)味道非常不(bu)錯，于(yu)是(shi)干脆就賣起了“螺(luo)螄(si)粉(fen)”，之后經過當地經營者多(duo)年的(de)(de)改進，加上各種(zhong)形形色色的(de)(de)配(pei)料(liao)，正宗的(de)(de)柳州(zhou)螺(luo)螄(si)粉(fen)便(bian)(bian)慢(man)慢(man)露(lu)出雛形，最(zui)后柳州(zhou)的(de)(de)經典小吃(chi)螺(luo)螄(si)粉(fen)便(bian)(bian)形成了柳州(zhou)的(de)(de)一道美麗的(de)(de)風景(jing)線(xian)。 　第三種(zhong)說法是(shi)在(zai)上個(ge)世紀(ji)70年代(dai)末、80年代(dai)初，文化革(ge)命結束之后，廣西柳州(zhou)的(de)(de)民間商業貿(mao)易慢(man)慢(man)開始復(fu)蘇，柳州(zhou)牛奶巷附近即現在(zai)的(de)(de)谷(gu)埠街菜市(shi)慢(man)慢(man)的(de)(de)成為柳州(zhou)市(shi)最(zui)大的(de)(de)螺(luo)螄(si)批發市(shi)場。

菜(cai)市場的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)檔口當(dang)時柳(liu)州工(gong)人電影院非(fei)常火爆，可(ke)以說(shuo)是(shi)如日中天，受(shou)(shou)到(dao)(dao)這些電影觀眾的(de)(de)(de)(de)強勢帶動之(zhi)下，谷埠的(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)市便(bian)慢慢的(de)(de)(de)(de)形成起(qi)來。柳(liu)州人愛吃(chi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)而且也(ye)非(fei)常受(shou)(shou)吃(chi)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)，這是(shi)柳(liu)州人的(de)(de)(de)(de)傳統習慣。于(yu)(yu)是(shi)一(yi)(yi)些精(jing)明的(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)市店(dian)主想到(dao)(dao)一(yi)(yi)種絕秒的(de)(de)(de)(de)辦法--把(ba)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)和(he)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作為(wei)食材一(yi)(yi)起(qi)煮，雖(sui)然當(dang)時沒有(you)如今的(de)(de)(de)(de)豐富(fu)菜(cai)式，因此所吃(chi)的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)并沒多(duo)少(shao)的(de)(de)(de)(de)油水。工(gong)人電影院散場后，顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)們饑餓難擋，在(zai)不(bu)經意之(zhi)間要求店(dian)老板往(wang)粉(fen)(fen)里面多(duo)加些油水和(he)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)湯料(liao)包，于(yu)(yu)是(shi)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)最初原(yuan)型慢慢的(de)(de)(de)(de)形成。隨著顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)要求不(bu)同，夜(ye)(ye)市老板們不(bu)斷改進(jin)加工(gong)工(gong)藝、完善螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)配方(fang)，最終螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)終于(yu)(yu)慢慢成型，顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)一(yi)(yi)吃(chi)不(bu)可(ke)收拾，往(wang)后的(de)(de)(de)(de)幾(ji)十年便(bian)進(jin)入了螺(luo)絲粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)個繁榮期。螺(luo)絲粉(fen)(fen)作為(wei)柳(liu)州第一(yi)(yi)原(yuan)創小(xiao)吃(chi)逐步成為(wei)柳(liu)州、甚至廣(guang)西的(de)(de)(de)(de)地(di)標(biao)性(xing)食品(pin)。由(you)于(yu)(yu)有(you)關(guan)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)資料(liao)的(de)(de)(de)(de)嚴重(zhong)缺失(shi)，最確切的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)發源地(di)和(he)時間已經很難考證(zheng)，然而這卻絲毫不(bu)影響人們對它的(de)(de)(de)(de)熱愛以及技藝的(de)(de)(de)(de)傳承。二、只有(you)幾(ji)十年歷史的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)是(shi)如何和(he)國家級非(fei)遺聯系(xi)到(dao)(dao)一(yi)(yi)起(qi)的(de)(de)(de)(de)？配料(liao)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)

這就要(yao)說(shuo)一下螺螄粉(fen)的(de)故鄉柳(liu)州市。這里是柳(liu)州螺螄粉(fen)制作技藝傳(chuan)承(cheng)的(de)核心(xin)地(di)，也是周邊(bian)省市縣(xian)乃至(zhi)全國螺螄粉(fen)制作技藝學習和傳(chuan)承(cheng)的(de)正宗發祥地(di)。

柳州螺螄粉

據考古(gu)(gu)發現，柳州(zhou)地區食(shi)螺(luo)(luo)歷史至少2.6萬(wan)年(nian)，有史記載以來，古(gu)(gu)籍記載當地制(zhi)(zhi)作、食(shi)用(yong)竹筍(sun)的(de)歷史也(ye)較長(chang)，在(zai)明代(dai)(dai)柳州(zhou)市面上(shang)已(yi)出(chu)現經營(ying)性米粉(fen)(fen)。柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)技(ji)藝(yi)通過(guo)一(yi)家家店鋪(pu)和(he)(he)家庭言傳(chuan)身教世代(dai)(dai)傳(chuan)承著這一(yi)獨特風味，柳州(zhou)市各級政府和(he)(he)部門也(ye)高度重視和(he)(he)大力扶持、指導螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝(yi)的(de)保(bao)護(hu)和(he)(he)傳(chuan)承，在(zai)與螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)企業(ye)、柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)協會(hui)共同(tong)持續努(nu)力下(xia)，柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝(yi)實現了(le)世代(dai)(dai)傳(chuan)承和(he)(he)當下(xia)的(de)活態傳(chuan)承。 一(yi)家人圍(wei)坐吃(chi)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)(fen)

柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)與當地民眾的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)息息相關，具有重(zhong)要(yao)的(de)社(she)(she)會功能和(he)(he)(he)文(wen)化(hua)(hua)意義：對土(tu)生(sheng)(sheng)土(tu)長的(de)柳(liu)州(zhou)(zhou)人來(lai)(lai)說，螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)早已成(cheng)為集體(ti)記憶的(de)載體(ti)，深植在(zai)味覺基因中(zhong)，是柳(liu)州(zhou)(zhou)的(de)符號(hao)，也(ye)(ye)是柳(liu)州(zhou)(zhou)人的(de)鄉(xiang)愁(chou)。柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)產(chan)業(ye)園柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)營養豐富，有較高的(de)科學(xue)價(jia)值(zhi)，在(zai)強身(shen)健體(ti)方面有突出貢獻；不僅如此(ci)，柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)還有較大(da)(da)的(de)產(chan)業(ye)價(jia)值(zhi)和(he)(he)(he)社(she)(she)會經濟效益，在(zai)帶動周邊產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)以及解(jie)決(jue)就業(ye)，推進經濟發(fa)(fa)展(zhan)方面價(jia)值(zhi)突出，創造出民族貧(pin)困地區脫貧(pin)致富的(de)可持續(xu)發(fa)(fa)展(zhan)之(zhi)路，極大(da)(da)提高了民眾對于(yu)此(ci)項制(zhi)作(zuo)技藝的(de)傳(chuan)(chuan)承參(can)與度。除此(ci)之(zhi)外，當時(shi)柳(liu)州(zhou)(zhou)的(de)餐飲業(ye)大(da)(da)環境(jing)也(ye)(ye)給螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)申遺(yi)推上了日程(cheng)。在(zai)柳(liu)州(zhou)(zhou)，螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)實體(ti)店(dian)分布集中(zhong)、密(mi)度大(da)(da)，而與此(ci)同(tong)時(shi)，2007年肯德(de)基、麥當勞這些外來(lai)(lai)食(shi)品正來(lai)(lai)勢(shi)洶洶，出于(yu)保(bao)護傳(chuan)(chuan)統(tong)美(mei)食(shi)和(he)(he)(he)大(da)(da)眾味覺記憶的(de)想法，柳(liu)州(zhou)(zhou)市城中(zhong)區文(wen)化(hua)(hua)館決(jue)定(ding)對柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)技藝進行申遺(yi)。2008年柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)手工制(zhi)作(zuo)技藝入選自(zi)治區級非物質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)名(ming)錄，在(zai)政府(fu)、行業(ye)和(he)(he)(he)媒體(ti)的(de)共(gong)同(tong)推動下，開(kai)啟(qi)產(chan)業(ye)化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)發(fa)(fa)展(zhan)之(zhi)路。2008年柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)成(cheng)為廣西壯族自(zi)治區非物質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)

2020年(nian)，柳(liu)州(zhou)螺螄粉(fen)(fen)產(chan)(chan)業突破(po)百(bai)億產(chan)(chan)值，從(cong)街(jie)頭小(xiao)吃成為大眾口味，從(cong)偏安一隅走向(xiang)全(quan)球化，柳(liu)州(zhou)螺螄粉(fen)(fen)實(shi)現了(le)從(cong)“小(xiao)米(mi)粉(fen)(fen)”到“大產(chan)(chan)業”的(de)升級(ji)轉變。時隔2021年(nian)，柳(liu)州(zhou)螺螄粉(fen)(fen)制作技藝又(you)成功被列入(ru)國(guo)家級(ji)非物質文化遺(yi)產(chan)(chan)代