暑(shu)假結束(shu)了，假期來柳(liu)旅(lv)游的人(ren)們(men)(men)又(you)回到了各自生(sheng)活的城(cheng)市，但螺(luo)螄粉(fen)(fen)的美(mei)味卻讓他(ta)們(men)(men)念(nian)念(nian)不忘(wang)。就是這份念(nian)想，催生(sheng)出(chu)了螺(luo)螄粉(fen)(fen)代(dai)購業務。代(dai)購人(ren)員將現煮(zhu)的螺(luo)螄粉(fen)(fen)冷凍再(zai)郵寄，這種代(dai)購模式在柳(liu)州悄然興(xing)起。

而為了讓更多的外地人都能吃上柳州螺螄粉，柳州(zhou)市(shi)在推動預(yu)包裝(zhuang)螺螄(si)粉(fen)工(gong)業標準化生產(chan)促使袋(dai)裝(zhuang)螺螄(si)粉(fen)大賣之(zhi)后(hou)，也在今年(nian)啟用了“柳州(zhou)螺螄(si)粉(fen)”實體店(dian)圖形商標，將有“身份證(zheng)”的(de)螺螄(si)粉(fen)實體店(dian)開到全國以至全球(qiu)，讓螺螄(si)粉(fen)愛好者(zhe)們在家(jia)就能(neng)享(xiang)受到好吃的(de)柳州(zhou)螺螄(si)粉(fen)。

【現狀】 代購堂(tang)食螺(luo)螄粉需(xu)求日增

從7月1日至(zhi)7月31日，柳(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)火車站(zhan)共(gong)發(fa)送旅(lv)客(ke)130.3萬人次(ci)，創下該站(zhan)暑運客(ke)流新(xin)高。而在這些進入(ru)柳(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)的人流當中，不(bu)少旅(lv)客(ke)是(shi)想著(zhu)吃一(yi)碗正宗柳(liu)州(zhou)(zhou)(zhou)螺螄粉而來。

8月31日上午11時(shi)許，從廣東(dong)來柳(liu)州旅(lv)(lv)游的鐘先生和(he)女友林小姐(jie)，退(tui)了五星(xing)街的小旅(lv)(lv)店，準備吃完最后一碗螺螄粉就回廣東(dong)。他(ta)們在(zai)柳(liu)州3天(tian)，做了螺螄粉攻(gong)略，幾乎餐(can)餐(can)吃螺螄粉。

鐘先(xian)生(sheng)說，他(ta)經常在廣東當(dang)地的(de)螺(luo)螄粉實體(ti)店(dian)(dian)吃粉，但(dan)來柳(liu)州(zhou)(zhou)后，感覺廣東的(de)螺(luo)螄店(dian)(dian)和(he)柳(liu)州(zhou)(zhou)的(de)沒法比(bi)。他(ta)感嘆：“我還沒有(you)離開(kai)柳(liu)州(zhou)(zhou)，就(jiu)想念柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)螄粉了。”

為了解饞(chan)，鐘先生找到代購(gou)建立聯系，想要回廣(guang)東后代購(gou)能為他購(gou)買想吃的本地螺螄(si)粉。

在勝利(li)路的一家螺螄(si)粉(fen)店，來自南寧武鳴(ming)的英女士(shi)帶著(zhu)家里孩子們在吃(chi)螺螄(si)粉(fen)。她喜(xi)歡走進(jin)柳州小(xiao)巷，去尋找(zhao)好吃(chi)的螺螄(si)粉(fen)，而(er)航(hang)錦(jin)路上的這家螺螄(si)粉(fen)實體(ti)店，她吃(chi)了4年了。

以前，為(wei)了(le)解饞，英女士(shi)開車帶家人們來柳州進店(dian)吃(chi)粉(fen)。今年得(de)知店(dian)里有螺螄(si)粉(fen)代(dai)買后，她和老(lao)板加了(le)微信，想(xiang)吃(chi)粉(fen)時，就會微信老(lao)板，快(kuai)遞螺螄(si)粉(fen)到(dao)家。

【代購(gou)】 滿足(zu)外地人(ren)嘗(chang)鮮螺螄粉(fen)的(de)味(wei)蕾

最近在抖(dou)音和小紅書等平(ping)臺上(shang)搜(sou)索“螺螄粉代購”，可以(yi)看到很多(duo)人專(zhuan)門到店購買螺螄粉并幫(bang)客戶郵寄到家，這(zhe)在一定程度上(shang)彌補(bu)了螺螄粉愛(ai)好者不能親自到柳州嗍粉的遺憾。

“自從做了(le)螺螄(si)粉代(dai)購之后，冰(bing)箱就(jiu)不屬于自己的了(le)。”在(zai)互聯網上兼職做螺螄(si)粉代(dai)購的王小姐說，她會(hui)在(zai)每(mei)天下午6時前收集客戶下的訂(ding)單，晚上到螺螄(si)粉門店購買，回家后把湯包(bao)、小料真空打(da)包(bao)放到冰(bing)箱冷凍(dong)，第二天下午就(jiu)可以陸續(xu)發貨(huo)了(le)。

已(yi)經封(feng)裝好(hao)的螺(luo)螄粉湯(tang)。

而在售(shou)后保障方面，曾(ceng)女士告訴記者(zhe)，去門店購(gou)買螺螄粉后，會(hui)先放冷(leng)凍(dong)，減少接觸包裝，保持衛生。運(yun)輸過程出現(xian)湯包灑漏的情況也會(hui)給客戶退錢。

因為螺螄粉(fen)(fen)是食物，要走(zou)冷鏈，目前較難(nan)走(zou)量(liang)，價格較貴，兩廣地區螺螄粉(fen)(fen)代購(gou)的行價是20-30元一(yi)份包郵，顧(gu)客拿到手的就是一(yi)碗一(yi)兩的螺螄粉(fen)(fen)。

【實(shi)體店】 代(dai)購不(bu)是(shi)螺螄粉增量主(zhu)渠道(dao)

作為(wei)螺(luo)螄(si)粉(fen)代(dai)(dai)購的供應端，對于代(dai)(dai)購，一(yi)些螺(luo)螄(si)粉(fen)店因為(wei)銷量渠道(dao)的增加而喜悅，一(yi)些螺(luo)螄(si)粉(fen)也為(wei)代(dai)(dai)購存在的不可控(kong)紛爭而產生(sheng)擔憂。

老板(ban)熟練(lian)打(da)包螺螄粉(fen)配(pei)(pei)菜，方便(bian)就餐外地(di)顧客帶回家。本文配(pei)(pei)圖均為今報(bao)實習記者何(he)俊濤 攝

位于(yu)壺(hu)東大橋(qiao)附(fu)近的(de)一(yi)家螺螄粉(fen)(fen)店(dian)，這個暑假再(zai)次迎(ying)來外地游客打卡吃粉(fen)(fen)。該(gai)店(dian)經(jing)營(ying)負責人(ren)林先生說，目前店(dian)里代(dai)購需求有增加，為(wei)此店(dian)里采購了一(yi)批可(ke)封裝的(de)湯(tang)料塑料袋，以及性能好的(de)真空(kong)包(bao)裝機，只(zhi)要顧客有需求，都可(ke)以只(zhi)收取工本(ben)費幫打包(bao)螺螄粉(fen)(fen)。

航錦路上的戴記三鮮螺螄粉羅(luo)老板就認為，代購(gou)存在“不(bu)可控風(feng)險”。

羅(luo)老板說，柳州實體(ti)店代(dai)購(gou)起(qi)源于2013年，當時沒有(you)預包(bao)裝(zhuang)螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)，淘(tao)寶店有(you)些(xie)商(shang)家想試(shi)賣螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)，于是一些(xie)商(shang)家購(gou)買(mai)了真(zhen)空機(ji)，幫顧客打包(bao)螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)。因為沒有(you)相關的(de)證照(zhao)，被淘(tao)寶查處。淘(tao)寶代(dai)購(gou)螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)的(de)商(shang)機(ji)曇花(hua)一現。

“代(dai)購只(zhi)能解一時之(zhi)饞，并不是長久之(zhi)計。”羅(luo)老板(ban)說，代(dai)購都要(yao)(yao)走(zou)冷鏈(lian)，費用比預包(bao)裝螺(luo)螄(si)粉(fen)要(yao)(yao)貴(gui)，一碗10元的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)，運費最少要(yao)(yao)10元，路(lu)途遠的(de)運費更貴(gui)。加上(shang)代(dai)購沒有(you)相(xiang)應的(de)衛生(sheng)等證(zheng)照，且在(zai)運輸過程會(hui)存在(zai)灑漏等問(wen)題，容易產生(sheng)糾紛。

對于螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)實體店(dian)來說，目前解決外地(di)人想吃當(dang)地(di)口(kou)味螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的辦法，除了生產包裝螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)外，店(dian)里開辦了螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)技術培訓班，“授人魚不(bu)如(ru)授人以漁”。羅老(lao)板介紹，有一名廣東的學員回家(jia)后，在當(dang)地(di)開了10多家(jia)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)實體店(dian)，一些店(dian)成為當(dang)地(di)的網紅螺(luo)(luo)(luo)螄(si)粉(fen)打(da)卡地(di)。

【部門(men)】 將(jiang)有“身(shen)份證”的螺螄(si)粉(fen)實體店帶(dai)到您身(shen)邊(bian)

有市場就有需(xu)求(qiu)(qiu)，但對于(yu)很(hen)新興的需(xu)求(qiu)(qiu)，需(xu)要市場引導。

柳(liu)州市(shi)市(shi)場(chang)監督管(guan)理局餐飲安(an)全(quan)監管(guan)科負責人(ren)稱(cheng)，不建議大家在實體店代購螺螄(si)粉(fen)郵(you)寄或自己運(yun)送去外(wai)地。食(shi)用存放時(shi)間長的食(shi)品口感不好，影響柳(liu)州螺螄(si)粉(fen)美譽，還有食(shi)品安(an)全(quan)隱患。

該負(fu)責人稱，按照餐飲服務食(shi)(shi)品安全(quan)操作(zuo)規范要求，餐飲門店加工(gong)完成的(de)食(shi)(shi)品，應(ying)當在兩小時之(zhi)內食(shi)(shi)用完畢。超(chao)過兩小時后(hou)，食(shi)(shi)品的(de)質(zhi)量安全(quan)難以保證。食(shi)(shi)用不完的(de)食(shi)(shi)物，應(ying)置于冰箱(xiang)保存，再次(ci)食(shi)(shi)用之(zhi)前(qian)必須充分加熱(re)。

實體店(dian)螺螄粉是濕(shi)米粉，發送(song)距離柳州較遠的(de)地方，需要(yao)的(de)時間(jian)長，運(yun)送(song)環境、溫度難(nan)以(yi)控制，細菌繁殖速(su)度快，存(cun)在食品(pin)安全風(feng)險。

對于代購(gou)螺(luo)螄(si)粉(fen)的個人行為，該(gai)位(wei)負責(ze)人不建(jian)議大家這樣做(zuo)。如果(guo)螺(luo)螄(si)粉(fen)實(shi)體店(dian)的商家有類似(si)違法行為，他(ta)們(men)將依法查處(chu)。

現在，在全國各大城市的(de)大街小巷，甚至縣城、鄉鎮(zhen)，都可以看到柳州螺螄粉的(de)身影(ying)。若外(wai)地朋友想吃(chi)實體店的(de)柳州螺