要(yao)問今年什么小吃最(zui)火？螺(luo)螄粉絕對可以拔得頭(tou)籌袋裝螺(luo)螄粉日銷300萬袋

最緊張的時候一度(du)全網斷貨

它聞起來臭得上頭

卻越吃越上癮

有(you)人也(ye)會(hui)買袋裝螺(luo)螄粉(fen)饞(chan)的時候(hou)煮上一(yi)鍋過過癮(yin)袋裝螺(luo)螄粉(fen)和堂(tang)食的味道(dao)一(yi)樣嗎？

吃了那么多螺螄粉，卻沒見過螺螄，為啥？如何才能買到正宗的柳州螺螄粉？

湯，螺螄粉的靈魂！

決定螺螄粉(fen)味(wei)道的就是湯底(di)

湯底可以說是(shi)螺螄粉的靈(ling)魂

而這一鍋湯

就是用螺螄吊出來的

它們只出現在湯里不會出現在粉里

柳州市位(wei)于廣西壯族自治區東北部降(jiang)雨充沛，氣候溫潤(run)

環境非常適合(he)螺螄生長(chang)稻田(tian)、小(xiao)溪都是(shi)它們的棲(qi)息地(di)

田(tian)螺是(shi)螺螄的一種稻田(tian)或水庫中生長的田(tian)螺體積較大(da)

螺(luo)肉較多是柳州人非(fei)常喜歡的食材

當地特色菜田螺鴨腳(jiao)煲(bao)就(jiu)是用田螺肉燒制的(de)▼

另一種螺(luo)螄是(shi)石螺(luo)生長在小溪中(zhong)有拇指大小

汁多(duo)，適合熬湯(tang)螺螄粉的湯(tang)就(jiu)是用石(shi)螺加豬骨和(he)香料(liao)熬制的

臭味打哪兒來？

柳州螺螄粉的臭源自一根根爽口的酸(suan)筍▼

每年6~9月是廣(guang)西(xi)筍(sun)類的采摘旺季(ji)有一(yi)種大頭甜筍(sun)，非常細嫩就是制(zhi)作酸筍(sun)的原料

大頭甜筍(sun)(sun)挖出(chu)后要在(zai)24小(xiao)時內剝去筍(sun)(sun)衣切去筍(sun)(sun)根和多(duo)余的部分洗凈后裝(zhuang)壇加入山(shan)泉水或者礦(kuang)泉水等活水

經過15天(tian)左右(you)自然發(fa)酵

就(jiu)成了(le)聞起來臭臭的酸筍這時就(jiu)可以直接拿(na)到市場(chang)上(shang)銷(xiao)售螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)店(dian)和預包裝(zhuang)螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)都(dou)會用它

但這白白的(de)酸筍(sun)(sun)和我們平時(shi)吃的(de)似乎不太一樣原來(lai)，酸筍(sun)(sun)腌制好(hao)后(hou)先(xian)被加工成(cheng)筍(sun)(sun)絲

再經過清洗、煮熟、拌料最(zui)終(zhong)成為(wei)預包裝中小袋的即食筍(sun)絲(si)

即食筍絲味道和店里(li)的幾乎(hu)沒有(you)區別

通過滅(mie)菌和真(zhen)空鎖鮮處理保(bao)質期(qi)也會更長

味道穩定(ding)、保質(zhi)期長的秘(mi)密(mi)

袋(dai)裝(zhuang)螺螄(si)(si)粉的湯底(di)是將店鋪中的制作(zuo)方(fang)法復制到工廠(chang)將螺螄(si)(si)、豬骨、雞架(jia)、香料(liao)等(deng)嚴格按(an)照比(bi)例標(biao)準化搭配熬制后形成的濃縮(suo)湯底(di)可以(yi)保證味道(dao)穩定

廣西螺螄粉的米(mi)粉使用的是干粉看上去像我們常吃(chi)的粉條外表(biao)干燥可(ke)以(yi)(yi)隨吃(chi)隨煮最長可(ke)儲存一年以(yi)(yi)上

適合長途運輸和銷售

目前(qian)市面上(shang)的(de)(de)袋(dai)裝螺螄(si)粉大多都有實體(ti)店鋪買回家自己煮上(shang)10分鐘味道(dao)跟店里的(de)(de)幾乎(hu)沒有區別我們(men)請(qing)4位食客盲測試吃(chi)袋(dai)裝螺螄(si)粉和店里做的(de)(de)螺螄(si)粉只有1人正確選出(chu)了店里做的(de)(de)螺螄(si)粉可見二(er)者味道(dao)上(shang)不分伯仲

如何買(mai)到(dao)正宗柳州螺螄粉

一句話概括

看包裝上有沒有

柳州螺螄(si)粉地理標(biao)志(zhi)產品的認(ren)證(zheng)

▼

如(ru)果沒有這個(ge)商(shang)標認證(zheng)

則有點可疑

以方便面、螺螄粉為代表的(de)速食

被認為還有“三宗罪”

油炸食品、沒營養、添加劑(ji)過多(duo)

螺螄粉占幾宗呢？

內容(rong)來源 | CCTV-17《誰(shui)知(zhi)盤(pan)中餐》

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