前段時間“315 老壇(tan)酸菜”直沖微(wei)博熱榜NO.1，閱讀量達5.3億次(ci)，評(ping)論達8.5萬(wan)。315晚會上的酸菜制作畫面更是觸(chu)目驚心，深深牽動著大眾的心，食(shi)品(pin)安全把控仍是關鍵！

　　陽春(chun)三(san)月，新筍(sun)破土(tu)而出，一(yi)口春(chun)筍(sun)，咬住春(chun)光。吃竹筍(sun)正當季，春(chun)日限定(ding)的美味(wei)你get到(dao)了(le)嗎~

　　01 春(chun)雷響，春(chun)筍出

　　天氣變炎熱了又(you)怎樣，番茄(qie)酸筍牛(niu)展鍋超有食欲der！也(ye)就99個番茄(qie)不多~

　　一次臭三天的螺螄粉(fen)火鍋，為何火爆全國如此“上頭(tou)”？

　　 關于竹筍

　　竹(zhu)筍，是竹(zhu)鞭或稈基(ji)上(shang)的(de)芽萌發分化(hua)而成的(de)膨大的(de)芽或分化(hua)的(de)莖。其(qi)富含膳食纖維、蛋白(bai)質、多(duo)種氨(an)基(ji)酸、維生素和多(duo)種礦(kuang)物(wu)質等營養成分。

　　竹筍適應性較強，在我國分布極廣，尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中。柳州螺螄粉所用的竹(zhu)筍一年(nian)四季皆(jie)有(you)，按生(sheng)長季節，可分為(wei)春筍、鞭筍和冬筍三大類。其(qi)中(zhong)，春筍、冬筍味(wei)道最佳，鞭筍口(kou)感略甜(tian)且在夏秋兩季生(sheng)長旺盛(sheng)。

　　 春日限定

　　竹筍自古以來就被當作(zuo)是(shi)菜(cai)中(zhong)珍品、鮮味(wei)第一。眼下正(zheng)是(shi)新鮮竹筍大量上市的時節，此時的竹筍不論是(shi)口感或鮮度都(dou)處于最(zui)佳狀態，深受消(xiao)費者的青睞。

　　竹(zhu)筍(sun)(sun)是江(jiang)南美食之材，過去甚至有“居不可(ke)無竹(zhu)，食不可(ke)無筍(sun)(sun)”之說。雖(sui)然所有竹(zhu)都(dou)有竹(zhu)筍(sun)(sun)生成，但并非所有竹(zhu)筍(sun)(sun)都(dou)能(neng)稱為烹(peng)飪之品。

　　作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦(ku)味(wei)或其(qi)它惡味(wei)，或雖稍帶(dai)苦(ku)味(wei)，經加工(gong)除苦(ku)后可以食用的(de)條件。

　　 竹筍的功效

　　1）開胃消食

　　柳州螺螄粉加盟的竹筍(sun)中含有一種(zhong)(zhong)含氮物(wu)質(zhi)，這種(zhong)(zhong)物(wu)質(zhi)會散(san)發出一種(zhong)(zhong)清香，能夠很好的增進人的食欲(yu)，同(tong)時竹筍(sun)中的膳食纖維能夠很好的促進腸(chang)胃的蠕動(dong)，加快(kuai)消(xiao)化速度。

　　2）增強免疫力

　　竹(zhu)筍中含有豐富(fu)的(de)維生素和微量元素，這些營(ying)養物質都能夠很好的(de)增強(qiang)人體的(de)免疫(yi)功能，提(ti)高人體對(dui)疾(ji)病的(de)抵抗能力，所以常吃竹(zhu)筍對(dui)身體有著很大的(de)幫助。

　　3）降低膽固醇

　　竹(zhu)筍中(zhong)的(de)(de)膳(shan)食纖維(wei)還有著降(jiang)低膽(dan)固醇的(de)(de)功效，因為(wei)膳(shan)食纖維(wei)能夠與(yu)膽(dan)酸結(jie)(jie)合(he)，并將(jiang)結(jie)(jie)合(he)物(wu)代謝出體外，能夠有效的(de)(de)降(jiang)低體內(nei)膽(dan)固醇的(de)(de)含(han)量。

　　02 有好筍(sun)的地(di)方，自然也(ye)出好酸(suan)筍(sun)

　　隨(sui)著螺(luo)(luo)螄(si)粉與(yu)螺(luo)(luo)螄(si)粉火鍋的走紅，酸筍(sun)也從廣西走向了(le)全國。酸筍(sun)被稱(cheng)為(wei)“螺(luo)(luo)螄(si)粉的靈魂”，以其獨特的味道吸引了(le)大量(liang)愛好(hao)者，還衍(yan)生了(le)年薪高達50萬的職業。

　　酸筍是怎么“煉成”的(de)?

　　腌酸(suan)筍季節，一般在春季（也有人秋季腌）。

　　傳(chuan)統制作工藝中，當竹筍(sun)長出(chu)約30公分高時，連根(gen)砍(kan)下，剝去筍(sun)殼(ke)，切(qie)成(cheng)塊，或是切(qie)成(cheng)筍(sun)絲、筍(sun)片，放于(yu)陶罐中。清水過面，撒上適量(liang)食鹽，置陰涼處(chu)一個(ge)月左右，酸味即出(chu)，隨食隨取(qu)。

　　簡單來(lai)說(shuo)就是把竹(zhu)筍放在加了一定(ding)鹽的水中(zhong)自然發(fa)酵(jiao)，即可制作酸筍。

圖片來源：攝圖網

　　在發酵過(guo)程(cheng)中，大量蛋白質分解(jie)釋(shi)(shi)放出(chu)氨(an)基酸，大量的(de)糖轉化為有機酸。氨(an)基酸和有機酸以(yi)及糖等(deng)其(qi)他成(cheng)分進一步發生轉化、反應，會生成(cheng)多種醛(quan)、酸、酚、酯、醇等(deng)物質。其(qi)中半胱(guang)氨(an)酸分解(jie)釋(shi)(shi)放出(chu)的(de)硫化氫，以(yi)及色(se)氨(an)酸分解(jie)轉化成(cheng)的(de)糞(fen)臭(chou)素(su)，最終構成(cheng)了(le)酸筍的(de)特有臭(chou)味。

▲毛竹酸(suan)筍的主要營養成分

　　 螺螄粉“靈魂”的守護者(zhe)

　　2020年(nian)是(shi)(shi)柳州螺(luo)螄(si)粉(fen)走(zou)紅的(de)(de)(de)一年(nian)，由于螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)(de)火爆(bao)，一個(ge)新職業走(zou)進(jin)了人(ren)們的(de)(de)(de)視(shi)野——“聞臭(chou)師”，其主要工作就(jiu)是(shi)(shi)聞酸筍，這(zhe)是(shi)(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)必不可少的(de)(de)(de)一味(wei)“靈(ling)魂(hun)食(shi)材”，有人(ren)稱其為螺(luo)螄(si)粉(fen)靈(ling)魂(hun)的(de)(de)(de)守護者。

▲新浪微博熱搜話題

　　螺螄粉培訓加盟“聞臭師”是否只(zhi)是引(yin)人關注的噱頭，聞酸筍真的那么重要(yao)嗎？

　　一螺(luo)螄(si)粉(fen)企業的董(dong)事長表示(shi)：一碗(wan)螺(luo)螄(si)粉(fen)里絕對不能沒有酸(suan)筍(sun)，而且酸(suan)筍(sun)的酸(suan)度(du)、脆爽度(du)，也是(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)是(shi)否好吃(chi)的關鍵。

　　小結

　　“食過(guo)春筍，方(fang)知春之味(wei)(wei)。”一年一季的風(feng)味(wei)(wei)都(dou)值得珍惜，清甜鮮嫩(nen)的春筍，總能給我們帶(dai)來(lai)驚喜(xi)，無論清炒、油燜，還是燉湯、火鍋，都(dou)是上(shang)好的材料(liao)。

　　一口春筍鮮活整(zheng)(zheng)個春天(tian)，吃了這口鮮筍，春天(tian)才算完(wan)整(zheng)(zheng)。