熱(re)水(shui)型米粉(fen)顧(gu)名思(si)義，就是用熱(re)水(shui)來泡發(fa)的(de)米粉(fen)。

螺螄粉專(zhuan)用(yong)干米粉（熱水型）

外地柳州螺螄粉實體店喜歡用此款米粉；

它的生產工藝相(xiang)對(dui)(dui)于冷(leng)水型米粉(fen)比較簡(jian)單(dan)，大米浸泡，水磨過濾機去水，與玉米淀粉(fen)混合攪拌(ban)后直接(jie)經擠(ji)絲(si)機壓榨擠(ji)絲(si)成型，由于工藝相(xiang)對(dui)(dui)簡(jian)單(dan)，價(jia)格(ge)也就(jiu)相(xiang)對(dui)(dui)實惠；

此米(mi)粉有(you)兩種泡制方(fang)法：

① 當天泡法：干米粉放進(jin)桶里，用(yong)(yong)60℃的(de)熱水泡6-10分鐘(zhong)，泡好之(zhi)后沖冷水，完(wan)全(quan)冷卻(que)后一(yi)(yi)直泡著，泡4個小時之(zhi)后可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)的(de)時候直接鍋里燙一(yi)(yi)下即(ji)可(ke)；

② 預泡法：頭一(yi)天晚上把干(gan)米(mi)粉(fen)用40℃的(de)(de)熱(re)水泡30分鐘，泡好后沖(chong)冷(leng)水，完(wan)全(quan)冷(leng)卻后一(yi)直(zhi)泡著(zhu)，留第二天備用。用的(de)(de)時候鍋里(li)燙一(yi)下即(ji)可。另需注意熱(re)水的(de)(de)溫(wen)度根據當天天氣狀況和米(mi)粉(fen)粗(cu)細(xi)來定(ding)。

柳州市本土(tu)螺螄粉店90%以上的(de)都用此款(kuan)米粉。

冷(leng)水(shui)型(xing)——顧名思義就(jiu)是用冷(leng)水(shui)浸泡即(ji)可(ke)。

泡(pao)發的方法簡單(dan)，但是煮的時(shi)(shi)間比熱水(shui)型時(shi)(shi)間長。使(shi)用前(qian)用冷水(shui)浸泡(pao)六個小時(shi)(shi)以上(shang)，水(shui)開后煮50~60秒。

柳州螺螄粉加盟此款米(mi)粉制(zhi)作工藝復雜，含(han)米(mi)量高，所以價格比熱水(shui)型的(de)略(lve)高。

大米(mi)經(jing)過(guo)浸泡、水磨、過(guo)濾機去水，與(yu)玉米(mi)淀粉(fen)混(hun)合(he)攪拌，選顆粒(li)后用蒸汽蒸熟，在經(jing)過(guo)兩合(he)擠(ji)絲機器壓榨擠(ji)絲成型，所以此款米(mi)粉(fen)特別(bie)Q彈有(you)韌(ren)性(xing)，業內都叫(jiao)它(ta)蒸熟粉(fen)或復生粉(fen)。

螺螄粉培訓加盟追求高品(pin)質，原汁原味(wei)老柳州味(wei)道的老板(ban)可(ke)以(yi)選(xuan)擇它。