一、螺螄粉與(yu)米粉的食材不一樣

桂林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)大多(duo)用的(de)都是濕榨粉(fen)(fen)，主(zhu)要的(de)原(yuan)料就是早秈米(mi)(mi)，先把大米(mi)(mi)磨(mo)成漿，然(ran)(ran)后(hou)裝袋過濾(lv)干，揣成粉(fen)(fen)團煮熟，然(ran)(ran)后(hou)放到篩子當中壓榨成圓(yuan)根(gen)或片狀，片狀的(de)稱切粉(fen)(fen)，圓(yuan)的(de)稱米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)潔白、細嫩(nen)、軟滑、爽口(kou)。

螺螄粉(fen)使用(yong)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)大(da)部分干(gan)榨粉(fen)，而且(qie)是(shi)粗米(mi)(mi)粉(fen)，不是(shi)細(xi)米(mi)(mi)粉(fen)。這種粉(fen)需要通過冷卻工序，形成方便保(bao)存的(de)干(gan)粉(fen)，在煮(zhu)米(mi)(mi)粉(fen)之前先(xian)把米(mi)(mi)粉(fen)放(fang)在冷水當中浸泡變(bian)軟，然后再(zai)煮(zhu)，這樣煮(zhu)出來的(de)粉(fen)更有(you)嚼勁。

二、螺螄粉和桂林米(mi)粉的湯底不一樣

桂(gui)林米(mi)粉自身淡而無味(wei)，美味(wei)可口的核心在鹵水(shui)(shui)。有(you)關于鹵水(shui)(shui)，每一(yi)家都是(shi)(shi)有(you)自身的制作方(fang)法，通(tong)常都是(shi)(shi)獨特秘訣(jue)，但實際上大多數(shu)是(shi)(shi)用甘(gan)草(cao)、八角、桂(gui)皮、小茴香等香辛料坐鍋，放(fang)進新鮮豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)骨頭、牛肉(rou)，再添加羅漢果、三花(hua)酒(jiu)等調(diao)料，起火(huo)燒開(kai)后轉慢(man)火(huo)慢(man)慢(man)地熬煮。這樣熬出的鹵水(shui)(shui)，口感美味(wei)可口香醇。

螺(luo)(luo)螄(si)粉湯底是用(yong)田(tian)螺(luo)(luo)熬(ao)煮而(er)成的。把(ba)田(tian)螺(luo)(luo)用(yong)水(shui)(shui)浸泡二十四小時，中間換(huan)水(shui)(shui)數次，以吐凈細沙(sha)，削掉田(tian)螺(luo)(luo)的外蓋，切(qie)去尾(wei)端，取下田(tian)螺(luo)(luo)，不(bu)斷摩擦，浸洗，隨(sui)后(hou)再下田(tian)螺(luo)(luo)肉偏(pian)炒，斷生后(hou)添(tian)加白湯，姜片，小蔥，蒜(suan)頭等(deng)調料熬(ao)湯。如(ru)此一來煮出(chu)來了的田(tian)螺(luo)(luo)湯辣而(er)不(bu)火、香而(er)不(bu)膩 、清而(er)不(bu)淡、麻而(er)不(bu)燥。

三、螺螄粉與(yu)米粉配菜不太一樣

桂(gui)林米粉的配菜非常(chang)簡單，可以直接在(zai)米粉中添加一勺鹵(lu)水，拌(ban)一拌(ban)，隨后添加嫩牛肉、鍋燒、炸黃豆、叉燒片等，每一家(jia)的鹵(lu)水口(kou)感(gan)不太(tai)一樣(yang)，因(yin)此(ci) 桂(gui)林米粉的口(kou)感(gan)也各有不同(tong)。

螺螄粉(fen)的配菜(cai)比較多，在其中(zhong)就會有讓螺螄粉(fen)“臭不(bu)可聞”的酸(suan)豆角，也有小(xiao)青菜(cai)，腐(fu)竹，花生，黑木耳(er)，腐(fu)竹，新(xin)鮮黃花菜(cai)，蘿(luo)卜干等等這些(xie)。本地(di)人(ren)也會喜愛加(jia)1個鹵鴨腳(jiao)，還可以依據(ju)自身的口感(gan)，隨便再加(jia)上一部(bu)分其他配菜(cai)。

四(si)、螺螄粉(fen)與(yu)米粉(fen)時間不太一樣

桂林米粉(fen)：2200年歷史時間傳說(shuo)故事始皇帝(di)開鑿靈渠之后，便巡境到游玩桂林山水(shui)。

始皇帝愛用鯉(li)魚(yu)須、魚(yu)肚來下(xia)酒菜，他在漓江(jiang)(jiang)發(fa)覺鯉(li)魚(yu)十分多(duo)，因此(ci)一面(mian)游(you)玩漓江(jiang)(jiang)風光(guang)，一面(mian)對鯉(li)魚(yu)“清理門(men)戶”，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)只是十幾(ji)天(tian)，就(jiu)捕獵了(le)(le)不計(ji)其數條鯉(li)魚(yu)。漓江(jiang)(jiang)中(zhong)的鯉(li)魚(yu)王，不忍心繼續看下(xia)來，因此(ci)想到(dao)1個(ge)方(fang)法，用大米(mi)磨(mo)漿(jiang)做(zuo)成了(le)(le)魚(yu)須(米(mi)粉)、魚(yu)肚(切粉)，始皇帝吃完，非常喜歡，此(ci)后桂(gui)林米(mi)粉就(jiu)問世了(le)(le)。

螺獅(shi)粉：50年(nian)(nian)上下(xia)螺螄粉必需有辣椒，而辣椒是在明朝末年(nian)(nian)才從美洲大陸傳至我國的(de)，剛(gang)剛(gang)開始，僅僅作為綠色(se)植物(wu)用于(yu)把玩觀賞。

辣椒傳至(zhi)廣西柳州(zhou)之后，聰慧的(de)柳州(zhou)人，將它與(yu)本地獨(du)有(you)(you)色酸豆角緊密結合。二十世(shi)紀七(qi)十年(nian)代末，才擁有(you)(you)螺(luo)螄粉，換句話說(shuo)，相距如今(jin)才僅有(you)(you)50年(nian)上下的(de)歷史時間罷(ba)了。2008年(nian)，螺(luo)螄粉手工制作技藝取(qu)得(de)成功(gong)申請自治(zhi)區(qu)第二批非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺產名錄。

有些人喜愛(ai)螺獅(shi)粉的“臭(chou)香”

有些人愛桂林(lin)米(mi)粉的咸香(xiang)

無論是螺獅粉

或是桂林米粉

只要是你喜歡吃

便都是美味可口的