今年對于螺螄粉來說，可以說是C位出道的一年。由于疫情缺貨等話題頻繁上熱搜，成為“現象級”網紅品類。在吃貨們的貢獻之下，袋裝柳州螺螄粉產銷已突破百億。

12月18日，柳州市人民政府副市長蒙啟鵬表示，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產銷達到105.60億元，較去年增長68.80%，日產量最高達325萬袋，并遠銷海外20多個國家和地區。

眼下，柳州正致力于將螺螄粉打造成為“雙百億”產業，即袋裝螺螄粉的產值超過100億元，原材料等附屬產業也要超過100億元。據《柳州螺螄粉產業發展規劃2018-2022(征求意見稿)》，預計2022年，柳州螺螄粉加盟產業產值將會達到300億元。

螺螄粉之所以讓人欲罷不能，與它的色香味密不可分。

硬核酸爽的臭味，“聞著臭吃著香”的反差感給予了螺螄粉爆紅的基因，讓其在社交網絡中形成的話題度。 除了產品本身自帶流量外，近年來，相關政策的支持、越發成熟的產業鏈以及幕后推手的努力等，也都成為了螺螄粉成功出圈的因素。

螺螄粉最早出現于20世紀70年代末，吃螺螄粉是廣西柳州人家的傳統，但這種極具當地特色的小吃，成為家喻戶曉的美食始于2012年播出的《舌尖上的中國》，從那之后，一夜之間各大城市街頭都出現了螺螄粉的門店，線下普及度被進一步提升。

隨著知名度增加，一些嗅覺敏銳的商家慢慢看到了商機，制作預包裝螺螄粉在淘寶上售賣。最早在淘寶上賣螺螄粉，并不需要提供許可證，開店就能賣。但隨著賣家越來越多，螺螄粉培訓加盟食品安全問題很快引起了柳州市委市政府等相關部分的重視。

2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業注冊，這意味著螺螄粉加盟產業化正式邁出了第一步。

一年后，柳州提出螺螄粉產業轉型，即通過“工業化、標準化、品牌化、規模化”將螺螄粉做成了預包裝產品，包括制定螺螄粉地方標準與預包裝標準、扶持螺螄粉原料的規模養殖以及投產螺螄粉產業園等。

由于螺螄粉所需的原料復雜，有酸筍、木耳、豆角、腐竹、醋、紅油、米粉等十幾種，消費者一般自己在家沒法做，此前一般依賴于線下門店堂食。在米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術的陸續引入，為螺螄粉從線下走向線上提供了可能，值得一提的是預包裝產品的保質期，從原本的10天延長至6個月，也有利于商品的銷售和運輸。

直播、電商等平臺的大力簇擁，也讓正宗螺螄粉的熱度飆升。事實上，螺螄粉的特殊屬性是非常符合直播和短視頻等帶貨的選品要求。一般而言，直播帶貨的主要消費群體是女性，在直播選品上傾向于客單價低、頗具噱頭的產品，這樣更利于成交，主播們也希望借此機會實現增粉，螺螄粉恰好能滿足直播間的需求。

此外，螺螄粉的走紅，也多少填補了方便面、外賣的消費空缺。

公開數據顯示，國內方便面市場在經歷了“黃金十年期”之后，自2013年到2016年，銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包。為了挽回市場，包括統一、康師傅等在內都在創新口味并推出高端方便面，不過收效不大。相比方便面，螺螄粉憑借酸爽的口味和更豐富的配菜，分流了原本方便面所占據的速食市場。相較于外賣，螺螄粉也有自己的優勢，部分不會下廚又不想吃太簡單，但預算又有限的年輕人成為了螺螄粉的粉絲。

加之今年疫情居家隔離，讓包括螺螄粉在內的方便食品一度大賣。年初，螺螄粉先后10余次上過微博熱搜，疫情之初居家消費增長之時甚至出現過“全網催發貨”。

從2014年螺螄粉電商化后，螺螄粉產業經過了6年高速發展。2019年，螺螄粉全產業鏈的產值超過130億元，其中袋裝螺螄粉已達62.5億元，比上年增長40%。

據天眼查APP顯示，我國現有1.25萬家企業名稱或經營范圍含“螺螄粉”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的企業，其中，廣西擁有全國最多的螺螄粉相關企業，數量超過5千家，占比為41.56%。

截至今年6月30日，以工商登記為準，我國今年新增螺螄粉相關企業1352家，這意味著，螺螄粉的熱潮正在吸引越來越多的資本加入。