軟韌爽口的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、蘿卜干等輔料，加入時令青菜，再淋上鮮美的螺螄湯……2020年，螺螄粉無疑是整個食品行業最受關注的產品之一。

新冠肺炎疫情期間，廣西柳州螺螄粉逆勢而上，成為全國熱銷產品。業內人士認為，袋裝螺螄粉的面世，使原本只能“現煮堂食”的柳州螺螄粉從“路邊攤”走進了工業園，實現工業化生產，這使螺螄粉具備了搭乘互聯網快車的條件，螺螄粉從以前只能在柳州品嘗到的地方特色小吃，變身為可以快遞的“地道美食”。

網絡走紅 大品牌紛紛進場

柳州市商務局數據顯示，今年上半年袋裝螺螄粉產值已達到49.8億元，預計全年將達90億元。上半年，經柳州海關檢驗合格出口的螺螄粉是去年出口總額的8倍之多。

今年10月，肯德基宣布推出新的快煮預包裝食品系列產品，其中便有雞肉螺螄粉。有網友感嘆：“沒想到我也有在肯德基吃螺螄粉的一天。”在此之前，元氣森林與好歡螺推出了聯名款螺螄粉，李子柒、良品鋪子、三只松鼠等也推出各自的螺螄粉產品。今年疫情期間，有關柳州螺螄粉的話題，兩個月10次登上熱搜，閱讀量超10億；一些網紅主播，靠賣螺螄粉吸粉無數；網友集體催貨，呼喚“螺螄粉自由”……

用工業化理念謀劃產業發展

“技術突破使袋裝螺螄粉快速形成產業。”賈建功說，作為一座以汽車、鋼鐵、機械制造為優勢產業的工業重鎮，工業的基因根植于柳州的血脈中，“一切用技術說話，以標準保證質量。”

這些生產場景，和店鋪制作螺螄粉的場景完全不同。“畢竟由第三產業轉為第二產業，得用工業化的思路。”姚漢霖說。

在柳州，不少企業開始圍繞螺螄粉生產的各個環節，進行技術和工藝創新。有的企業不斷探索米粉制作工藝，有的專注物理殺菌、真空包裝等生產技術的提升。

“以保質期為例，袋裝螺螄粉從起初的10天提高到了6個月。”韋楊年說，這使得袋裝螺螄粉具備了搭乘“互聯網快車”的條件。一包螺螄粉在走完生產、物流、上架等一系列流程后，還有足夠時間靜靜等待被品嘗的那一天。

2015年初，柳州市召開螺螄粉產業發展大會，首次提出柳州螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規模化”發展理念，確定了柳州螺螄粉產業做袋裝走機械化生產的道路。

“以工業化的理念謀劃螺螄粉產業發展，改寫了螺螄粉長期受困于地方的局面。”梁旭輝認為，用工業化思維將產品產業化、標準化、品牌化、規模化，有利于扭轉地方特色產業小規模、分散化、科技和信息化水平不高、管理能力弱、競爭力不強等局面。

“比如，將酸筍腌制的時間、溫度，熬湯放多少克配料，按什么順序放等全部量化，確保每一包螺螄粉都能做出同一種味道。”姚漢霖說。

“我們以造汽車的標準對螺螄粉進行工業化生產，以標準化體系護航產業的安全和質量。”梁旭輝說。

為此，柳州成立了以市委副書記為組長的螺螄粉產業發展領導小組，陸續出臺《柳州螺螄粉地方標準》《預包裝柳州螺螄粉地方標準》《柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產業升級發展的若干政策措施》等一系列螺螄粉生產的標準和發展規劃，申請了國家地理標志產品，建立了螺螄粉食品安全檢測中心。

此外，柳州專門開辟了螺螄粉產業園，聚焦集約發展，推動“小作坊”走進“工業園”，為上下游產業鏈的延伸發展創造便利條件。目前，已有近20家袋裝螺螄粉企業在園區落地投產，還帶動了上下游10多家配套企業進入園區，集群效益凸顯。

“依托工業園區，培育和發展螺螄粉特色產業集群，實現一二三產業融合發展，通過集聚的規模經濟等降低成本，獲取競爭優勢。”賈建功說。

培育“螺螄粉+”產業鏈 多方共贏

“螺螄粉帶動原材料和衍生產品的發展，一方面延長了螺螄粉的產業鏈，另一方面又反哺了螺螄粉自身的發展，形成多贏局面。”倪銚陽說。

在柳州市鹿寨縣平山鎮的集市上，許多村民將摘好的豆角拿到收購點售賣。經過驗貨、定價、上稱，村民喜滋滋地清點到手的鈔票。

“多的時候一天賣出四五百斤，少的時候一兩百斤，平均每天兩三百元收入。”平山鎮平山社區村民吳翠蘭說，村里一些貧困戶靠種豆角脫了貧。

賈建功算了一筆賬：1畝豆角每年至少可創收5000元，種植戶并不需要耗費太多精力。

一碗粉，不僅做成了暢銷各地的網紅美食，還帶出了“螺螄粉+”產業鏈。近年來，柳州市因地制宜發展“合作社+基地+農戶”“公司+基地+合作社+農戶”等扶貧模式，讓貧困戶在產業鏈的各個環節上，都能充分享受產業增值收益，實現了螺螄粉產業扶貧的可持續發展。

柳州魚峰區白沙酸廠采取提供種子、保底收購的方式，與當地的農業專業合作社建立“扶貧車間”，年收購豆角500多萬公斤，帶動里雍、白沙兩鎮12個村900余戶農民種植豆角6000畝，其中包括建檔立卡貧困戶300多戶，畝純收入可達4000元，成功帶動農戶脫貧致富。

此外，當地黨委政府積極引導螺螄粉企業成立農業產業化聯合體，加強企業與農戶的利益聯結，培育企業帶動原材料基地的能力。聯合體以訂單生產為主要合作方式，實現螺螄粉培訓加盟全產業鏈發展。“對于生產企業來說，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產業惠及地方。”姚漢霖說。

通過大力發展原材料基地，柳州全市螺螄養殖面積已達4.8萬畝、大米基地2萬畝、竹筍基地8400多畝、木耳基地180萬平方米……

公開資料顯示，柳州螺螄粉加盟產業已創造25萬多個就業崗位，帶動了包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內的50萬畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農業、食品工業、電子商務等領域的產業鏈的發展。