今年疫情期間，聞起來“臭臭”的螺螄粉，意外成為“吃貨”眼中的香餑餑。

有關柳州螺螄粉的話題，10次登上熱搜，閱讀量超10億；一些知名網紅主播，靠賣螺螄粉吸粉無數；網友集體催貨，呼喚“螺螄粉自由”……

如何擺脫“紅得快，也涼得快”

越是火爆越要加強質量檢查和市場監督，千萬別砸了柳州螺螄粉的牌子。

“我們老是說，站在風口上，豬也能飛起來。豬飛沒飛我不知道，但是我們柳州螺螄粉加盟產業卻在這幾年互聯網經濟的春風吹動下，乘風破浪。”在今年一次直播中，柳州市副市長侯剛這樣說。

高速增長的銷售數據，離不開柳州人對這一地方小吃的鐘愛和保護。從制訂袋裝螺螄粉標準、申請“柳州螺螄粉”國家地理標志產品，到建立螺螄粉產品質量檢測中心和螺螄粉原材料基地，背后都融入了這座城市的“工業思維”。

對于網友催發貨的現象，柳州市委書記鄭俊康多次強調：“越是火爆越要加強質量檢查和市場監督，千萬別砸了柳州螺螄粉的牌子。”

螺螄粉“觸網”后，高峰時期，柳州約有80家螺螄粉電商品牌。

經過監管部門篩查，不符合標準的螺螄粉商家陸續被淘汰。在日常抽查中，一旦抽檢不合格，企業將面臨罰款并且在網上進行公示。

尤其在今年，柳州螺螄粉快速走紅，也暴露出一些問題。

好歡螺在今年6月與網絡主播薇婭合作時，工廠仍處于缺貨狀態，常規銷售途徑需要45天才能發貨，但直播間工作人員要求必須72小時發貨。全公司人員加班加點，才完成了此次合作，此后主動控制銷量。

中柳公司與李子柒合作，網上銷量頻頻“爆單”，產能難以滿足。為防止螺螄粉出現配料少包漏包、品質下降等情況，他們一度將產品下架，進行生產線調整。

“通過互聯網紅得快，涼得也快。企業在發展的過程中，產品的質量一定不能做出妥協。”倪銚陽說。

“我們有多少原材料，就只能生產出相應數量的產品，絕對不能偷工減料。不能因為沒有螺螄就糊弄人家，拿個骨頭熬點骨頭湯說是螺螄粉就賣出去了。”鄭俊康說，現在正是市場好的時候，柳州要通過激勵政策，引導螺螄粉培訓加盟企業擴大廠房、增加設備、提高產能，擴大生產規模，同時也要淘汰掉一些落后的小企業，扶持大企業。

有人認為，上半年螺螄粉的逆勢上漲，是中國經濟有韌性的體現，“螺螄粉現象”的根本原因，是近年來中國經濟結構不斷優化調整，為克服疫情沖擊起到了關鍵作用。

但無論如何，美食最終還得回到安全與美味本身，“做得好，市場會回饋，做得不好，市場也會報復，其他品牌都有很多前車之鑒。”鄭俊康說。