2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升(sheng)級發展實施(shi)方案獲得(de)通過。

      桂三味螺螄粉除了鮮(xian)、酸(suan)、爽、燙，辣(la)(la)味也是它(ta)的(de)獨特(te)之(zhi)處。它(ta)由柳州特(te)有的(de)軟韌爽口(kou)的(de)米(mi)粉，加(jia)上酸(suan)筍、花(hua)生、油炸腐竹(zhu)、黃花(hua)菜、蘿卜干、鮮(xian)嫩(nen)青菜等配料及濃郁適度(du)的(de)酸(suan)辣(la)(la)味和煮爛螺螄的(de)湯水調(diao)合而(er)成，因有奇特(te)鮮(xian)美的(de)螺螄湯，使人(ren)吃(chi)一想二。未嘗其(qi)味先觀其(qi)色(se)便會令(ling)人(ren)垂涎(xian)欲(yu)滴，紅(hong)通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)是漂浮在上面的(de)一層辣(la)(la)椒油，綠油油的(de)是時令(ling)青菜，鮮(xian)美的(de)螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的(de)辣(la)(la)椒油與普通(tong)(tong)的(de)辣(la)(la)不同，此種帶著有侵略性的(de)辣(la)(la)，嫩(nen)滑(hua)香酥得讓人(ren)忘(wang)了本位(wei)。

      螺螄(si)(si)(si)粉(fen)之所以叫做(zuo)“螺螄(si)(si)(si)粉(fen)”，是因為它的(de)湯(tang)是用螺螄(si)(si)(si)熬成的(de)緣故。外地人可(ke)能(neng)不(bu)習(xi)慣螺螄(si)(si)(si)粉(fen)湯(tang)辣(la)和腥的(de)味道，網紅螺螄(si)(si)(si)粉(fen)而(er)(er)這恰恰是螺螄(si)(si)(si)粉(fen)的(de)特(te)色。精心熬制的(de)螺螄(si)(si)(si)湯(tang)具有清而(er)(er)不(bu)淡(dan)、麻而(er)(er)不(bu)燥(zao)、辣(la)而(er)(er)不(bu)火、香而(er)(er)不(bu)膩的(de)獨(du)特(te)風(feng)味。

      地道(dao)的柳州螺螄粉(fen)都會帶(dai)著一股濃濃的奇葩的“臭”味(wei)，這股“臭”味(wei)來源(yuan)于螺螄粉(fen)里的酸筍，它是(shi)新鮮(xian)筍經工(gong)藝(yi)發酵后(hou)酸化而成(cheng)的，其味(wei)道(dao)讓許多人(ren)“退避三舍(she)”，但懂得欣賞它的內涵的人(ren)，就會知道(dao)，它是(shi)香而不(bu)腐的，聞之開胃，想(xiang)之流涎，吃之打滾。