水煮桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂(gui)林米(mi)粉(fen)的(de)菜(cai)式在中國各地可見，更傳(chuan)播至東亞各地區。桂(gui)林本地的(de)米(mi)粉(fen)都搭配酸筍(sun)，味道很濃且無湯(tang)(tang)。在中國大陸一般分為生菜(cai)粉(fen)、牛腩粉(fen)、三鮮粉(fen)、原湯(tang)(tang)粉(fen)、鹵菜(cai)粉(fen)、酸辣粉(fen)、馬肉(rou)米(mi)粉(fen)、擔子米(mi)粉(fen)等。