南陽沖泡米粉

所屬分類：南陽米粉
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發布日期：2019/05/27
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詳細介紹

沖泡桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在中國大陸一般分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

介紹

桂(gui)林米粉(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)其(qi)獨(du)特(te)的風味遠近聞(wen)名(ming)。其(qi)做工考(kao)究，先(xian)將(jiang)上好大(da)(da)米磨(mo)成(cheng)漿(jiang)，裝袋濾干，揣成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)團煮(zhu)(zhu)熟后壓榨成(cheng)圓(yuan)根(gen)或片(pian)狀(zhuang)即(ji)成(cheng)。圓(yuan)的稱米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，片(pian)狀(zhuang)的稱切粉(fen)(fen)(fen)(fen)，通稱米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，其(qi)特(te)點(dian)是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其(qi)吃法多樣(yang)。講究鹵水的制作，其(qi)工藝各家有異，大(da)(da)致以(yi)豬、牛骨、羅漢(han)果和各式佐料熬煮(zhu)(zhu)而成(cheng)，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉(fen)(fen)(fen)(fen)的風味也(ye)不同。大(da)(da)致有牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)、原(yuan)湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鹵菜粉(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬肉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

鹵菜粉

把燙熱的米粉(fen)濾干，再配(pei)以鍋燒(shao)(shao)（炸酥的五花肉(rou)）、鹵(lu)牛肉(rou)片、香腸、叉(cha)燒(shao)(shao)等(deng)，加(jia)鹵(lu)水、花生油、酥黃豆，再根(gen)據個人喜好(hao)加(jia)入(ru)辣椒(jiao)、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等(deng)，攪拌(ban)入(ru)味(wei)。這種米粉(fen)吃起來呼呼作響(xiang)，聲色味(wei)俱全。