桂林米粉以其獨(du)特的(de)(de)風味(wei)遠近(jin)聞名，據說(shuo)是源于中(zhong)(zhong)國桂(gui)林的(de)(de)特色小吃(chi)，但(dan)并未得(de)到任何證(zheng)實，桂(gui)林市民經常以此做(zuo)為早餐。其做(zuo)工(gong)考(kao)究(jiu)(jiu)，先將上好大(da)米(mi)磨(mo)成漿，裝(zhuang)袋濾干(gan)，揣成粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的(de)(de)稱(cheng)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，片狀的(de)(de)稱(cheng)切(qie)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，通(tong)稱(cheng)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃(chi)法多樣，講究(jiu)(jiu)鹵水的(de)(de)制(zhi)作，其工(gong)藝(yi)各家有異(yi)，大(da)致以豬、牛骨、羅(luo)漢(han)果和(he)各式(shi)佐料熬煮而成，香味(wei)濃(nong)郁(yu)，鹵水的(de)(de)用料和(he)做(zuo)法不(bu)同，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)風味(wei)也不(bu)同。現在(zai)桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)或模仿桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)菜(cai)式(shi)在(zai)中(zhong)(zhong)國各地可見，更傳播至東(dong)亞各地區(qu)。桂(gui)林本地的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都搭配酸筍，味(wei)道很濃(nong)且無(wu)湯。在(zai)中(zhong)(zhong)國大(da)陸一般(ban)分為生菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三(san)鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、鹵菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)肉米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、擔子米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。