2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲(huo)得通過。

      桂三味(wei)(wei)螺(luo)螄(si)粉除(chu)了鮮(xian)、酸、爽(shuang)、燙(tang)，辣(la)味(wei)(wei)也是它的(de)(de)(de)(de)獨特之處(chu)。它由柳(liu)州特有(you)的(de)(de)(de)(de)軟韌爽(shuang)口的(de)(de)(de)(de)米粉，加(jia)上(shang)酸筍、花生、油(you)炸腐竹、黃花菜(cai)(cai)、蘿卜(bu)干、鮮(xian)嫩(nen)青菜(cai)(cai)等(deng)配料及濃郁適(shi)度(du)的(de)(de)(de)(de)酸辣(la)味(wei)(wei)和煮(zhu)爛螺(luo)螄(si)的(de)(de)(de)(de)湯水調合而成，因有(you)奇(qi)特鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)湯，使人(ren)吃一想二。未(wei)嘗其(qi)味(wei)(wei)先(xian)觀其(qi)色便會令(ling)人(ren)垂(chui)涎欲(yu)滴(di)，紅通通的(de)(de)(de)(de)是漂浮在(zai)上(shang)面的(de)(de)(de)(de)一層辣(la)椒油(you)，綠油(you)油(you)的(de)(de)(de)(de)是時令(ling)青菜(cai)(cai)，鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)湯滲透每一根粉條，螺(luo)螄(si)粉中的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒油(you)與普通的(de)(de)(de)(de)辣(la)不(bu)同，此種帶著有(you)侵略性的(de)(de)(de)(de)辣(la)，嫩(nen)滑香酥(su)得讓人(ren)忘了本位(wei)。

      螺(luo)螄(si)(si)粉之所以叫做“螺(luo)螄(si)(si)粉”，是因為它的(de)(de)湯是用螺(luo)螄(si)(si)熬成的(de)(de)緣(yuan)故(gu)。外地(di)人可能不習慣(guan)螺(luo)螄(si)(si)粉湯辣(la)(la)和(he)腥的(de)(de)味道(dao)，網紅螺(luo)螄(si)(si)粉而(er)這恰(qia)恰(qia)是螺(luo)螄(si)(si)粉的(de)(de)特色。精心熬制(zhi)的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯具有清而(er)不淡、麻(ma)而(er)不燥、辣(la)(la)而(er)不火、香而(er)不膩的(de)(de)獨特風味。

      地道(dao)的(de)柳州螺螄粉都會帶(dai)著一(yi)股濃(nong)濃(nong)的(de)奇(qi)葩的(de)“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的(de)酸筍(sun)，它是新鮮(xian)筍(sun)經工藝發(fa)酵后酸化(hua)而成的(de)，其味道(dao)讓(rang)許(xu)多(duo)人(ren)“退避(bi)三舍”，但(dan)懂得(de)欣賞它的(de)內涵的(de)人(ren)，就會知(zhi)道(dao)，它是香(xiang)而不腐的(de)，聞之開胃，想之流涎，吃之打(da)滾。