螺螄(si)粉(fen)(fen)(fen)除了鮮(xian)(xian)、酸、爽、燙，辣(la)味也是它(ta)的(de)(de)(de)獨特(te)之處(chu)。它(ta)由柳(liu)州特(te)有的(de)(de)(de)軟韌爽口(kou)的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)，加上(shang)酸筍(sun)、花(hua)生、油炸腐(fu)竹、黃(huang)花(hua)菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)(xian)嫩青(qing)菜(cai)等配料(liao)及濃郁適度的(de)(de)(de)酸辣(la)味和煮(zhu)爛螺螄(si)的(de)(de)(de)湯水調(diao)合(he)而成(cheng)，因有奇特(te)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)螺螄(si)湯，使人(ren)吃一想(xiang)二。未(wei)嘗其味先(xian)觀(guan)其色便會令人(ren)垂涎欲滴(di)，紅(hong)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)是漂浮在上(shang)面的(de)(de)(de)一層辣(la)椒(jiao)(jiao)油，綠油油的(de)(de)(de)是時令青(qing)菜(cai)，鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)螺螄(si)湯滲(shen)透每一根粉(fen)(fen)(fen)條，螺螄(si)粉(fen)(fen)(fen)中的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)油與普通(tong)的(de)(de)(de)辣(la)不同，此種帶著有侵略性的(de)(de)(de)辣(la)，嫩滑香(xiang)酥(su)得(de)讓人(ren)忘了本(ben)位。

       螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)之所以叫做“螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)”，是因為(wei)它(ta)的(de)湯(tang)是用螺(luo)螄(si)(si)熬(ao)成(cheng)的(de)緣故(gu)。外地人可能不(bu)習(xi)慣螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)湯(tang)辣和腥的(de)味道，而(er)這(zhe)恰恰是螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)特(te)色。精心熬(ao)制的(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)具有清而(er)不(bu)淡(dan)、麻而(er)不(bu)燥(zao)、辣而(er)不(bu)火、香而(er)不(bu)膩的(de)獨特(te)風(feng)味。

      地道的(de)柳州螺螄(si)粉都會帶(dai)著一股濃濃的(de)奇葩的(de)“臭(chou)”味，這股“臭(chou)”味來(lai)源(yuan)于螺螄(si)粉里的(de)酸筍，它(ta)是新鮮筍經(jing)工(gong)藝(yi)發酵(jiao)后酸化(hua)而成的(de)，其味道讓(rang)許多人“退避三(san)舍(she)”，但懂得欣賞它(ta)的(de)內涵的(de)人，就會知道，它(ta)是香而不腐的(de)，聞(wen)之開胃，想之流涎，吃之打滾。