2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。

        螺(luo)螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣(la)(la)味也(ye)是它的(de)(de)(de)(de)獨特之處。它由柳州特有的(de)(de)(de)(de)軟韌爽口的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉，加上酸筍(sun)、花生、油炸腐竹、黃花菜(cai)、蘿卜干、鮮嫩青菜(cai)等配料及(ji)濃郁適度的(de)(de)(de)(de)酸辣(la)(la)味和煮爛(lan)螺(luo)螄的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)水(shui)調(diao)合(he)而成，因有奇(qi)特鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄湯(tang)(tang)，使人(ren)吃一想二。未嘗其味先(xian)觀其色便會令人(ren)垂(chui)涎欲滴(di)，紅通通的(de)(de)(de)(de)是漂(piao)浮在上面的(de)(de)(de)(de)一層辣(la)(la)椒(jiao)油，綠油油的(de)(de)(de)(de)是時(shi)令青菜(cai)，鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)螺(luo)螄湯(tang)(tang)滲透每一根粉條，螺(luo)螄粉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)油與(yu)普通的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)不同，此種帶著有侵(qin)略性的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)，嫩滑香(xiang)酥得讓(rang)人(ren)忘了本位。

        螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)之所(suo)以叫做“螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)”，是(shi)因(yin)為它的(de)(de)湯是(shi)用螺(luo)(luo)螄(si)(si)熬(ao)成的(de)(de)緣故。外地人可能不(bu)(bu)(bu)習慣(guan)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)湯辣(la)和(he)腥的(de)(de)味道，速(su)食螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)而(er)這恰(qia)恰(qia)是(shi)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)(de)特(te)色。精心(xin)熬(ao)制的(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯具(ju)有清而(er)不(bu)(bu)(bu)淡(dan)、麻(ma)而(er)不(bu)(bu)(bu)燥、辣(la)而(er)不(bu)(bu)(bu)火、香而(er)不(bu)(bu)(bu)膩的(de)(de)獨特(te)風味。

        地道的(de)(de)柳(liu)州螺螄粉都會帶著一股濃濃的(de)(de)奇葩的(de)(de)“臭”味(wei)，這股“臭”味(wei)來(lai)源(yuan)于螺螄粉里的(de)(de)酸筍，它(ta)(ta)是(shi)新鮮(xian)筍經工藝發酵后酸化而(er)成的(de)(de)，其味(wei)道讓許(xu)多(duo)人“退避三(san)舍”，但懂得欣賞它(ta)(ta)的(de)(de)內涵的(de)(de)人，就會知道，它(ta)(ta)是(shi)香而(er)不腐的(de)(de)，聞之(zhi)開胃，想之(zhi)流涎，吃之(zhi)打滾。