2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。

        螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)除(chu)了鮮(xian)(xian)、酸(suan)、爽、燙(tang)，辣味(wei)也(ye)是它的獨特(te)之處。它由柳州特(te)有(you)的軟(ruan)韌爽口的米粉(fen)，加上酸(suan)筍(sun)、花生、油(you)炸腐竹(zhu)、黃花菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)(xian)嫩青菜(cai)等配料及濃郁適度的酸(suan)辣味(wei)和(he)煮爛螺(luo)(luo)螄(si)(si)的湯(tang)(tang)水調(diao)合而成，因有(you)奇(qi)特(te)鮮(xian)(xian)美(mei)的螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯(tang)(tang)，使人吃(chi)一想二。未嘗其(qi)味(wei)先觀其(qi)色(se)便(bian)會令(ling)人垂涎(xian)欲滴(di)，紅通(tong)通(tong)的是漂浮在上面(mian)的一層(ceng)辣椒油(you)，綠油(you)油(you)的是時令(ling)青菜(cai)，鮮(xian)(xian)美(mei)的螺(luo)(luo)螄(si)(si)湯(tang)(tang)滲透(tou)每一根粉(fen)條，螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)中的辣椒油(you)與(yu)普通(tong)的辣不同，此種帶(dai)著(zhu)有(you)侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

        螺螄(si)(si)粉(fen)之(zhi)所以叫做(zuo)“螺螄(si)(si)粉(fen)”，是因(yin)為(wei)它(ta)的(de)湯(tang)是用螺螄(si)(si)熬成的(de)緣故。外地(di)人(ren)可能不(bu)習慣(guan)螺螄(si)(si)粉(fen)湯(tang)辣(la)和(he)腥的(de)味道，速(su)食(shi)螺螄(si)(si)粉(fen)而這恰恰是螺螄(si)(si)粉(fen)的(de)特(te)色(se)。精心(xin)熬制的(de)螺螄(si)(si)湯(tang)具有(you)清而不(bu)淡、麻(ma)而不(bu)燥、辣(la)而不(bu)火(huo)、香而不(bu)膩的(de)獨特(te)風味。

        地道(dao)的(de)柳州螺(luo)螄粉都(dou)會帶著一股(gu)(gu)濃濃的(de)奇葩的(de)“臭”味(wei)，這(zhe)股(gu)(gu)“臭”味(wei)來源于螺(luo)螄粉里的(de)酸(suan)筍，它是新鮮筍經(jing)工(gong)藝(yi)發酵后酸(suan)化而成的(de)，其味(wei)道(dao)讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的(de)內涵的(de)人，就會知道(dao)，它是香而不腐的(de)，聞之(zhi)開胃(wei)，想之(zhi)流涎(xian)，吃(chi)之(zhi)打滾。