2018年3月8日，廣西柳州螺螄粉產業升級發展實施方案獲得通過。

        螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)除了(le)鮮、酸(suan)、爽、燙，辣味(wei)也是(shi)它(ta)的(de)(de)獨特(te)之處。它(ta)由柳州特(te)有(you)(you)的(de)(de)軟韌爽口的(de)(de)米粉(fen)，加上酸(suan)筍(sun)、花生(sheng)、油(you)炸腐竹(zhu)、黃花菜、蘿(luo)卜干(gan)、鮮嫩青菜等配料及濃(nong)郁(yu)適度的(de)(de)酸(suan)辣味(wei)和煮爛螺(luo)螄(si)(si)的(de)(de)湯水調合而成，因有(you)(you)奇(qi)特(te)鮮美(mei)的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯，使(shi)人吃一想二(er)。未嘗其味(wei)先觀其色便會(hui)令(ling)(ling)人垂涎欲滴，紅通通的(de)(de)是(shi)漂浮在上面的(de)(de)一層辣椒油(you)，綠油(you)油(you)的(de)(de)是(shi)時(shi)令(ling)(ling)青菜，鮮美(mei)的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯滲透每一根粉(fen)條(tiao)，螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)中的(de)(de)辣椒油(you)與普通的(de)(de)辣不同，此(ci)種帶著(zhu)有(you)(you)侵略性的(de)(de)辣，嫩滑香(xiang)酥(su)得讓人忘了(le)本位。

        螺(luo)(luo)螄(si)粉之所(suo)以叫做“螺(luo)(luo)螄(si)粉”，是(shi)因為它的(de)湯(tang)是(shi)用螺(luo)(luo)螄(si)熬(ao)成(cheng)的(de)緣故。外地人(ren)可能不(bu)習(xi)慣螺(luo)(luo)螄(si)粉湯(tang)辣(la)和腥的(de)味(wei)道，速(su)食(shi)螺(luo)(luo)螄(si)粉而這恰(qia)恰(qia)是(shi)螺(luo)(luo)螄(si)粉的(de)特色(se)。精心熬(ao)制的(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯(tang)具有清而不(bu)淡、麻而不(bu)燥、辣(la)而不(bu)火、香(xiang)而不(bu)膩的(de)獨特風味(wei)。

        地道(dao)的(de)柳州螺螄(si)(si)粉(fen)都會(hui)帶著一股濃(nong)濃(nong)的(de)奇葩的(de)“臭”味(wei)(wei)，這(zhe)股“臭”味(wei)(wei)來源于螺螄(si)(si)粉(fen)里的(de)酸筍，它是(shi)新鮮筍經工藝發酵后酸化(hua)而(er)成的(de)，其味(wei)(wei)道(dao)讓許多人“退避三舍”，但懂得(de)欣賞它的(de)內涵的(de)人，就會(hui)知道(dao)，它是(shi)香而(er)不(bu)腐的(de)，聞之開胃，想(xiang)之流涎，吃之打滾。