中新網柳州3月22日電 (林馨 劉俊聰)日前，一組“腳踩酸豆角”照片在互聯網熱傳，使袋裝螺螄粉食品衛生問題引發關注。對此，記者實地探訪柳州市酸豆角生產企業，了解柳州螺螄粉酸豆角制作工藝。

作為“網紅(hong)小吃”的螺螄粉，因其(qi)鮮、香、酸、辣(la)、爽等(deng)獨特風味走紅(hong)，其(qi)中(zhong)的“酸”更是讓人(ren)欲罷不能。而這(zhe)酸味主要來源于(yu)螺螄粉中(zhong)酸筍(sun)、酸豆角(jiao)等(deng)配料。

22日，記者前往柳(liu)州酸(suan)豆(dou)角生產(chan)企業，探訪柳(liu)州螺螄粉酸(suan)豆(dou)角制(zhi)作工藝。廠(chang)房里放眼望(wang)去擺放著(zhu)上百個塑料(liao)水(shui)缸(gang)(gang)，這些有半人高的缸(gang)(gang)內(nei)均盛滿著(zhu)在腌制(zhi)的酸(suan)筍、酸(suan)豆(dou)角等螺螄粉原(yuan)料(liao)，缸(gang)(gang)口被塑料(liao)薄膜密封住發酵。

“螺螄(si)粉(fen)酸(suan)豆(dou)角(jiao)制作經過系列嚴格的工序，首先從農戶(hu)手(shou)上(shang)收豆(dou)角(jiao)時要經過篩選，將豆(dou)角(jiao)清洗干(gan)凈后放入特定容器(qi)，加入鹽和山泉水密(mi)封(feng)腌制一(yi)個多月。”廣西(xi)新(xin)桂線實業有限公司負(fu)責人王滿興(xing)介紹(shao)。

圖為酸豆角(jiao)腌制(zhi)。　林馨 攝

將豆角(jiao)腌(a)制(zhi)成酸(suan)豆角(jiao)，對水(shui)質(zhi)有較(jiao)嚴格(ge)的要(yao)求。“需要(yao)優(you)質(zhi)的山(shan)泉(quan)水(shui)或井水(shui)腌(a)制(zhi)，發(fa)酵期間工人均需穿戴手套、防(fang)塵頭套進行(xing)操作，若油污不(bu)慎(shen)帶(dai)入會使整缸酸(suan)變質(zhi)。”王滿(man)興表示。為確保(bao)與腌(a)制(zhi)原料之間零(ling)接觸，該(gai)廠專門定(ding)制(zhi)一支(zhi)長柄漏勺(shao)，用于(yu)攪(jiao)拌及撈取酸(suan)筍和酸(suan)豆角(jiao)。

目前，該廠主要(yao)負責腌制酸豆角、酸筍(sun)，提供(gong)給袋(dai)裝螺(luo)螄(si)粉生(sheng)產企(qi)業(ye)。“每天供(gong)應給螺(luo)螄(si)粉企(qi)業(ye)4萬斤(jin)酸豆角、酸筍(sun)等原材料(liao)，可以滿(man)足40萬包螺(luo)螄(si)粉生(sheng)產所需。”王滿(man)興說道。

當(dang)天凌(ling)晨(chen)(chen)，該(gai)廠(chang)還在互聯網上直(zhi)播(bo)酸豆角制作(zuo)情況。該(gai)直(zhi)播(bo)持續至凌(ling)晨(chen)(chen)五(wu)點，引發8萬多人收看。該(gai)公司生產的(de)螺螄粉所使用酸豆角，從(cong)種植、采摘、清洗到加工生產，全面采用現代(dai)工藝，并嚴格(ge)按照食(shi)品安全國(guo)家標準進行(xing)。

對此，柳(liu)州(zhou)市螺(luo)(luo)螄粉(fen)協(xie)會(hui)也(ye)發布關(guan)于(yu)網傳“腳踩制作螺(luo)(luo)螄粉(fen)用(yong)酸(suan)(suan)豆角(jiao)”網絡輿情事件(jian)(jian)聲明(ming)。該聲明(ming)提到，事件(jian)(jian)發生之后，協(xie)會(hui)第一時間深入多(duo)家柳(liu)州(zhou)螺(luo)(luo)螄粉(fen)用(yong)酸(suan)(suan)豆角(jiao)生產企(qi)業進行情況(kuang)核實，確認這不是柳(liu)州(zhou)螺(luo)(luo)螄粉(fen)用(yong)酸(suan)(suan)豆角(jiao)生產企(qi)業的加工現場。

該廠專門定制一支長(chang)柄漏勺(shao)，用于攪(jiao)拌及(ji)撈取酸筍和酸豆角。　林馨 攝

柳(liu)州螺螄粉(fen)為保(bao)(bao)證(zheng)傳統風(feng)味(wei)，料包中的(de)酸豆(dou)角(jiao)依照傳統濕(shi)法(fa)腌制(zhi)工(gong)藝(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)，經過篩選、清(qing)洗、殺菌、密封發酵等系(xi)列(lie)工(gong)序。在出(chu)廠前，工(gong)廠還(huan)會(hui)對成品進行(xing)檢(jian)驗，確保(bao)(bao)各項(xiang)指標合格再出(chu)廠。這與“腳踩酸豆(dou)角(jiao)”照片中所使用的(de)干法(fa)腌制(zhi)發酵，在工(gong)藝(yi)(yi)上完全不同。

柳(liu)州(zhou)(zhou)市一(yi)直(zhi)致(zhi)力于(yu)保(bao)護柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)螄(si)粉傳統風(feng)味和把控(kong)質(zhi)量(liang)，對柳(liu)州(zhou)(zhou)螺(luo)螄(si)粉生(sheng)產(chan)制(zhi)(zhi)定全產(chan)業鏈84項(xiang)標準(zhun)。僅對竹筍(sun)、豆角(jiao)這兩(liang)樣(yang)原(yuan)材(cai)料(liao)，就從種植、原(yuan)材(cai)料(liao)采購，到加(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)作等環節提出5項(xiang)柳(liu)州(zhou)(zhou)市地(di)方(fang)標準(zhun)制(zhi)(zhi)定。

為保證螺(luo)螄(si)(si)粉企業(ye)的生產質量，柳州(zhou)市市場監督管(guan)理局(ju)近(jin)年(nian)(nian)持續開展對(dui)螺(luo)螄(si)(si)粉產品(pin)質量和安全(quan)的專項整治行動，柳州(zhou)螺(luo)螄(si)(si)粉產品(pin)的市場抽檢合格(ge)率從2018年(nian)(nian)的76.4%提升(sheng)至2021年(nian)(nian)的97.55%。(完(wan))