今天(tian)寶城就和大家(jia)一起聊聊螺螄粉

螺螄粉真的是一個神奇的東(dong)西

大概(gai)是從“舌尖上(shang)的中國”開始火的

舌尖導演是螺(luo)螄粉的超級“粉絲”

經他一(yi)推(tui)廣，到今天變(bian)成(cheng)了“網紅(hong)美食”

各美食(shi)博(bo)主鋪天蓋地測試

“全網最(zui)好吃的螺螄粉”

至于哪家取勝呢

各家“粉絲”們(men)爭執不下

粉，可鮮可彈

正(zheng)宗的(de)(de)(de)寶城螺(luo)螄粉(fen)用的(de)(de)(de)粉(fen)都是(shi)(shi)陳年(nian)米制成(cheng)的(de)(de)(de)圓(yuan)粉(fen)（比較粗的(de)(de)(de)，不是(shi)(shi)平時的(de)(de)(de)細粉(fen)）。

失(shi)去(qu)油性(xing)的(de)陳米(mi)，沒有了(le)膠質，加工成米(mi)粉(fen)后(hou)，吃起來充滿彈性(xing)。粉(fen)還要是干粉(fen)，斷(duan)面直徑約3毫米(mi)，煮之前先(xian)在冷水中(zhong)泡發，煮熟后(hou)不易(yi)斷(duan)。

米粉(fen)(fen)在南(nan)方(fang)非常普遍，好像從原(yuan)料上(shang)來講(jiang)，各有(you)(you)千秋(qiu)。但是，只有(you)(you)廣西當(dang)地的(de)米粉(fen)(fen)才符合一碗地道螺螄(si)粉(fen)(fen)的(de)要求(qiu)。

辣，一種說不出口的感覺

螺(luo)螄粉(fen)的(de)特色(se)之一(yi)就是在這個“辣”，紅油(you)油(you)的(de)發亮(liang)，未嘗其味先觀(guan)其色(se)便會令人垂涎欲滴(di)，紅通(tong)通(tong)的(de)是漂浮在上面(mian)的(de)一(yi)層辣椒油(you)，鮮美的(de)螺(luo)螄湯滲透(tou)每一(yi)根粉(fen)條，螺(luo)螄粉(fen)中的(de)辣椒油(you)與普通(tong)的(de)辣不同，此種帶著有侵略性(xing)的(de)辣，嫩(nen)滑(hua)香酥得(de)讓人忘了本位(wei) 。

資深的(de)“粉(fen)友(you)”會配上幾(ji)個軟乎(hu)乎(hu)的(de)豆腐泡，豆腐泡沾(zhan)著香油(you)和辣油(you)，里面還吸了螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)汁，一口(kou)咬(yao)下去，辣味(wei)，香味(wei)，螺(luo)螄(si)(si)味(wei)，湯鹵(lu)味(wei)，紛至沓來(lai)，使人吃一想二。

臭，讓你欲罷不能

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃(nong)濃(nong)的(de)(de)奇(qi)葩的(de)(de)"臭(chou)"味。這(zhe)股"臭(chou)"味來(lai)源于螺螄(si)粉里(li)的(de)(de)酸(suan)筍，它是(shi)由廣西特有的(de)(de)大(da)頭竹筍，在瓦(wa)缸(gang)中(zhong)腌制發酵而來(lai)，其味道(dao)讓許(xu)多人"退避三舍"。

聞著(zhu)臭，吃(chi)著(zhu)香脆可口(kou)，但這(zhe)也正是螺螄粉的靈魂(hun)所在，配合著(zhu)湯(tang)汁辣味，一個字：爽。如果(guo)你從一家螺螄粉門口(kou)捂鼻而過，不好(hao)意(yi)思(si)，你錯(cuo)過了一份人間美味。

湯，濃縮的都是精華

廣西有(you)句俗語：“聽戲(xi)聽腔，吃粉吃湯”，湯是螺螄粉的精(jing)髓所在。就像(xiang)老婆餅里面沒(mei)(mei)有(you)老婆，魚香肉絲里面沒(mei)(mei)有(you)魚一(yi)樣，很多吃過(guo)螺螄粉的朋友質疑(yi)螺螄粉里為什么一(yi)顆螺螄也沒(mei)(mei)有(you)。

其實(shi)螺(luo)螄(si)已經作為一種佐料融入(ru)到(dao)湯里(li)面了(le)。螺(luo)螄(si)粉的螺(luo)湯由螺(luo)肉、豬骨(gu)、藥(yao)材、天(tian)然(ran)香料等民間秘(mi)方熬(ao)制而成，熬(ao)過湯后的螺(luo)肉就會(hui)丟棄，其精華都濃縮入(ru)了(le)湯里(li) 。

如果想讓螺(luo)螄(si)粉更美味的(de)話，螺(luo)螄(si)必須是(shi)要活的(de)，并且放在(zai)水(shui)里浸泡2天，在(zai)水(shui)中投入(ru)一塊鐵，用來(lai)促(cu)進螺(luo)螄(si)吐泥(ni)，既(ji)可(ke)抑(yi)制寄(ji)生(sheng)蟲，又能保證螺(luo)螄(si)肉的(de)清甜 。

風味，舌尖上的味道

南方盛產(chan)竹筍(sun)，南方人將筍(sun)做成(cheng)了各種各種的風味小(xiao)吃，有(you)曬干的，有(you)腌酸的，唯獨竹筍(sun)遇上螺螄(si)粉，那(nei)才(cai)是(shi)真(zhen)正的歸宿。

酸(suan)筍酸(suan)脆可口(kou)，花生米(mi)(mi)經高溫油(you)炸(zha)之(zhi)后，香(xiang)脆異(yi)常(chang)，本(ben)來尋(xun)常(chang)的(de)腐竹，在烈(lie)火烹(peng)油(you)的(de)翻滾之(zhi)后，成(cheng)了(le)最佳(jia)配菜，咬(yao)一(yi)口(kou)，豆(dou)香(xiang)味十(shi)足(zu)，嘎吱作響。還(huan)有(you)酸(suan)豆(dou)角，白(bai)玉一(yi)樣的(de)蘿卜丁，還(huan)有(you)最重要的(de)青(qing)菜，正宗的(de)一(yi)定(ding)是配上(shang)空(kong)心(xin)菜，秘制鴨腳，這樣的(de)搭配簡直(zhi)是天造地設，彈(dan)嫩的(de)米(mi)(mi)粉，仿佛承包了(le)世間風味一(yi)碗(wan)螺螄粉，絕對稱得上(shang)“味蕾殺手”。

吃完一碗螺(luo)螄粉(fen)，再向(xiang)老板要一份綠豆(dou)沙、銀耳羹或龜苓膏，這(zhe)感(gan)覺，爽。人(ren)間(jian)不(bu)值(zhi)得(de)，這(zhe)碗螺(luo)螄粉(fen)值(zhi)得(de)

美食無國界，很多出國的(de)朋友將螺(luo)螄(si)粉帶到了(le)(le)異(yi)國他(ta)鄉以解思鄉之愁。沒(mei)想(xiang)到，歪果(guo)的(de)朋友也(ye)對螺(luo)螄(si)粉產(chan)生了(le)(le)濃厚的(de)興趣，國外也(ye)開了(le)(le)很多的(de)螺(luo)螄(si)粉店(dian)，看來，繼老干媽、肉夾饃之后，螺(luo)螄(si)粉也(ye)成了(le)(le)外交利器。