介紹
桂林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以其(qi)獨(du)特(te)的(de)風味遠近聞名。其(qi)做工考(kao)究,先(xian)將上好大米(mi)(mi)磨成漿,裝袋濾干,揣(chuai)成粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團煮(zhu)熟(shu)后壓榨(zha)成圓根或片狀(zhuang)即成。 圓的(de)稱(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),片狀(zhuang)的(de)稱(cheng)(cheng)切粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),通稱(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),其(qi)特(te)點(dian)是潔白(bai)、細(xi)嫩、軟滑、爽口。其(qi)吃法(fa)多樣(yang)。講究鹵(lu)水的(de)制作,其(qi)工藝各家(jia)有異,大致(zhi)以豬、牛骨、羅漢果和(he)各式佐料熬煮(zhu)而成,香味濃郁。鹵(lu)水的(de)用料和(he)做法(fa)不同,米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)風味也不同。大致(zhi)有牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、鹵(lu)菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬肉米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。
鹵菜粉
把燙熱的米(mi)粉濾干,再配(pei)以鍋燒(shao)(shao)(炸酥的五花肉)、鹵牛(niu)肉片、香腸、叉燒(shao)(shao)等(deng),加鹵水、花生油、酥黃豆,再根據(ju)個人喜(xi)好(hao)加入(ru)辣(la)椒、蒜蓉、蔥(cong)花、各類(lei)酸菜等(deng),攪拌入(ru)味。這種米(mi)粉吃(chi)起來呼呼作響,聲色(se)味俱全。
湯粉
把切好調味(wei)的(de)豬牛雜,放入小鐵鍋中煮熟,倒(dao)進盛有米(mi)粉的(de)碗中,加上蔥花(hua)、味(wei)精、胡椒、麻(ma)油。這種米(mi)粉味(wei)道十分(fen)鮮美。
醋水米粉
這(zhe)是一種無肉的素粉,只加酸醋(cu)、酸刀(dao)豆、酸辣椒拌(ban)吃(chi),經濟爽口,婦女特別愛(ai)吃(chi),夏天。