正宗柳(liu)州(zhou)螺絲(si)粉配方 原料(liao)；石螺10斤(jin)(jin)，豬(zhu)筒骨5斤(jin)(jin)，雞(ji)骨架3斤(jin)(jin)，雞(ji)油2斤(jin)(jin)，八角6克(ke)(ke)，沙(sha)姜(jiang)8克(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)15克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，草(cao)果10克(ke)(ke)，砂仁12克(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao) 1斤(jin)(jin)，油辣(la)椒(jiao)紅0。5克(ke)(ke)，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0。5斤(jin)(jin)，酸筍(sun)1斤(jin)(jin)，清(qing)水50斤(jin)(jin)，姜(jiang)0。5克(ke)(ke)。 制作(zuo)；
（1）先將石(shi)螺用清水(shui)洗(xi)凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水(shui)沖(chong)洗(xi)后待用。
（2）豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下(xia)湯 鍋熬1.5小時出味。
（3）石(shi)螺(luo)濾干水后(hou)(hou)，入鍋炒干水份(fen)后(hou)(hou)起鍋。
（4）鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒， 酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制干粉 泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。螺絲粉佐料：青菜，酸豆角，籮卜干，酸 菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。柳州螺螄粉的做法首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。 瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。 先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細品其中的滋味。 配料： 螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥 做法：
1、豬骨，大料(liao)，沙姜，干(gan)棗，枸(gou)杞，香(xiang)菇(gu)加水(shui)熬湯待用；
2、腐竹油(you)炸之后切塊待用；
3、炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣(la)椒(jiao)的碗(wan)里制成辣(la)椒(jiao)油待用(yong)；
4、干鍋（不加(jia)(jia)油）炒干酸(suan)筍后加(jia)(jia)辣椒油、鹽(yan)暴炒，加(jia)(jia)入骨湯、腐(fu)竹、螺螄湯料煮沸(fei)；
5、清水(shui)燒開放(fang)入米粉煮好撈出(chu)裝碗，加入適量油水(shui)，淋上骨(gu)湯灑上切碎的(de)酸(suan)豆角、香菜、小蔥，香辣可口(kou)的(de)螺螄粉就做好了。