十堰沖泡米粉

所屬分類：十堰米粉
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發布日期：2019/05/27
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詳細介紹

沖泡桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在中國大陸一般分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

介紹

桂林米(mi)(mi)粉(fen)以其(qi)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)遠(yuan)近聞名。其(qi)做工(gong)考究(jiu)，先(xian)將上好大米(mi)(mi)磨成(cheng)(cheng)漿，裝袋濾干，揣成(cheng)(cheng)粉(fen)團(tuan)煮(zhu)熟后壓榨(zha)成(cheng)(cheng)圓根或片(pian)(pian)狀即成(cheng)(cheng)。圓的(de)稱米(mi)(mi)粉(fen)，片(pian)(pian)狀的(de)稱切粉(fen)，通稱米(mi)(mi)粉(fen)，其(qi)特(te)點是潔白、細嫩、軟滑(hua)、爽(shuang)口。其(qi)吃(chi)法(fa)多樣。講究(jiu)鹵水(shui)的(de)制作，其(qi)工(gong)藝各(ge)家有異，大致以豬、牛骨、羅漢(han)果(guo)和各(ge)式佐料熬(ao)煮(zhu)而成(cheng)(cheng)，香味(wei)濃郁。鹵水(shui)的(de)用料和做法(fa)不同，米(mi)(mi)粉(fen)的(de)風(feng)味(wei)也(ye)不同。大致有牛腩粉(fen)、三鮮粉(fen)、原(yuan)湯粉(fen)、鹵菜粉(fen)、酸辣粉(fen)、馬肉(rou)米(mi)(mi)粉(fen)等。

鹵菜粉

把燙熱的米粉(fen)濾干，再配以鍋(guo)燒（炸酥的五花肉(rou)）、鹵牛肉(rou)片、香腸、叉燒等，加(jia)(jia)鹵水、花生(sheng)油、酥黃豆(dou)，再根據個人喜(xi)好加(jia)(jia)入(ru)辣椒、蒜(suan)蓉、蔥(cong)花、各類酸菜(cai)等，攪拌入(ru)味。這種米粉(fen)吃起來呼呼作響，聲色(se)味俱全。