水煮桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源于中國桂林的特色小吃，但并未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在沖泡桂林米粉或模仿桂林米粉的菜(cai)式在中國(guo)各(ge)地可(ke)見(jian)，更傳播至東亞各(ge)地區。桂林本地的米(mi)粉(fen)都搭配酸(suan)筍，味道很濃且無湯。在中國(guo)大陸一般分(fen)為生菜(cai)粉(fen)、牛腩粉(fen)、三鮮粉(fen)、原湯粉(fen)、鹵(lu)菜(cai)粉(fen)、酸(suan)辣(la)粉(fen)、馬肉(rou)米(mi)粉(fen)、擔(dan)子米(mi)粉(fen)等。