桂林米粉以(yi)其(qi)(qi)獨特(te)(te)的(de)風味遠近(jin)聞名，據說是源于(yu)中國(guo)桂(gui)林(lin)的(de)特(te)(te)色小吃(chi)，但并(bing)未得(de)到任何證實(shi)，桂(gui)林(lin)市(shi)民(min)經常(chang)以(yi)此(ci)做(zuo)為早餐。其(qi)(qi)做(zuo)工(gong)考究(jiu)，先將上好大米(mi)(mi)(mi)磨成漿(jiang)，裝(zhuang)袋濾干，揣成粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團煮熟后壓榨(zha)成圓根或(huo)片狀(zhuang)即成。圓的(de)稱(cheng)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，片狀(zhuang)的(de)稱(cheng)切粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，通稱(cheng)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其(qi)(qi)特(te)(te)點(dian)是潔白、細(xi)嫩、軟滑、爽(shuang)口。其(qi)(qi)吃(chi)法多(duo)樣，講究(jiu)鹵(lu)水(shui)(shui)的(de)制作，其(qi)(qi)工(gong)藝各(ge)(ge)家有異(yi)，大致以(yi)豬、牛(niu)骨、羅漢果和(he)各(ge)(ge)式(shi)佐料熬煮而成，香(xiang)味濃郁，鹵(lu)水(shui)(shui)的(de)用料和(he)做(zuo)法不(bu)同，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)風味也不(bu)同。現(xian)在(zai)桂(gui)林(lin)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)或(huo)模(mo)仿桂(gui)林(lin)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)菜式(shi)在(zai)中國(guo)各(ge)(ge)地(di)(di)可見，更傳播(bo)至東(dong)亞各(ge)(ge)地(di)(di)區。桂(gui)林(lin)本地(di)(di)的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都搭配酸筍(sun)，味道很(hen)濃且無湯(tang)。在(zai)中國(guo)大陸(lu)一般分為生菜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、牛(niu)腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、原湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、鹵(lu)菜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬肉米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、擔子米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。