桂林米粉以(yi)(yi)其(qi)(qi)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味遠近聞名，據說是源于(yu)中(zhong)國(guo)(guo)桂(gui)(gui)(gui)林的(de)特(te)色(se)小吃，但(dan)并未得(de)到任何證實(shi)，桂(gui)(gui)(gui)林市民經(jing)常以(yi)(yi)此做為早餐(can)。其(qi)(qi)做工考究，先(xian)將上好大(da)米(mi)(mi)磨成(cheng)漿，裝袋濾干，揣成(cheng)粉(fen)(fen)團煮熟后壓榨成(cheng)圓(yuan)根或片狀(zhuang)(zhuang)即(ji)成(cheng)。圓(yuan)的(de)稱米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，片狀(zhuang)(zhuang)的(de)稱切粉(fen)(fen)，通稱米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，其(qi)(qi)特(te)點是潔(jie)白、細嫩、軟滑、爽口。其(qi)(qi)吃法多樣，講究鹵水(shui)的(de)制作，其(qi)(qi)工藝各(ge)家(jia)有異，大(da)致(zhi)以(yi)(yi)豬(zhu)、牛骨、羅漢(han)果和各(ge)式佐料熬(ao)煮而(er)成(cheng)，香味濃(nong)郁，鹵水(shui)的(de)用(yong)料和做法不(bu)同(tong)(tong)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)風(feng)味也(ye)不(bu)同(tong)(tong)。現在(zai)桂(gui)(gui)(gui)林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)或模仿桂(gui)(gui)(gui)林米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)菜(cai)式在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)各(ge)地(di)可見，更傳播至東亞(ya)各(ge)地(di)區。桂(gui)(gui)(gui)林本地(di)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)都搭配酸筍，味道很濃(nong)且無(wu)湯。在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)大(da)陸一般分為生菜(cai)粉(fen)(fen)、牛腩(nan)粉(fen)(fen)、三(san)鮮(xian)粉(fen)(fen)、原湯粉(fen)(fen)、鹵菜(cai)粉(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)、馬肉米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、擔子(zi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等。